看客|不只烤猪眼，广西街头美食实在太野了( 二 )
在众多酱料中 ， 我最爱的是黄皮酱 。 山黄皮果制成的果酱 ， 酸酸甜甜 ， 混有植物的清香 ， 一入口神清气爽 。我有个朋友也很迷恋黄皮酱的味道 ， 他的背包里常备一小罐 ， 在外面吃云吞或饺子时 ， 就会见他幽幽地从包里掏出罐子 ， 吃一口云吞 ， 舔一口酱 ， 画面非常喜感 。日常的幸福感 ， 也许就藏在甜酸的黄皮酱里 。街头猎奇之选《人生一串》播出后 ， 广西百色的烤猪眼睛和烤猪鞭 ， 成了暗黑料理界传奇一般的存在 。除此之外还有烤蛇肉、烤鸭舌、烤竹虫、烤牛欢喜……你想得到的想不到的我们都可以烤 。
也许是因为地处边陲 ， 再狂放不羁的食材 ， 也能成为广西人的盘中美味 。屈头蛋屈头蛋就是鸡、鸭在胚胎孵化12~14天时中止孵化的蛋 ， 是广西东兴等中越边境地区常见的风味小吃 。常见到小贩沿街售卖 ， 6块钱一个 。吃法是带壳煮熟 ， 按照个人口味搭配一些佐料 。 比如香菜、紫苏、薄荷、子姜丝、葱花、生菜、炸芋丝、花生碎、辣椒等 ， 再浇上秘制汤汁 。适口的话可以挤点青柠汁 ， 味道咸、香、甜、酸、辣 ， 非常上头 。
如果比较嫩的话 ， 可以连骨头带汤吃下 ， 骨头脆软 ， 汤汁鲜美 。俗话说“鸡蛋里挑骨头” ， 幸好他没来过广西 ， 不然世间又少了一句俗话 。有的屈头蛋里 ， 小鸡或小鸭除了五脏六腑俱全 ， 还长着绒毛 ， 相当刺激 。民间传言 ， 吃屈头蛋可补脑提神 ， 治偏头痛 。由于我没有偏头痛 ， 不好证实 ， 但“提神”我是毫无异议的 ， 毕竟谁能平静地吃下一个带毛的东西 。炒虫子在广西人眼里 ， 各种虫子都有丰富的蛋白质 ， 都是大自然的馈赠 。夜市上 ， 各种各样的爆炒虫子堆成山 。烤蝗虫、油炸知了、椒盐蜂蛹、清炒竹虫、蜘蛛、蝎子、笋虫……让人一边觉得害怕 ， 一边又忍不住多看几眼 。
经不住烤蚕蛹的诱惑 ， 虽然內心有点抗拒 ， 我还是闭上眼睛尝了一口……唔？这是什么味道 ， 有点像表皮酥脆的豆腐？再尝一口 ， 又香又酥 。 再配上一罐冰凉的啤酒 ， 最硬核的夜宵莫过于此 。特色平民小吃正如许多南方小城一样 ， 广西的平民小吃 ， 品类相当丰富 。它们并不猎奇 ， 食材平凡廉价 ， 却切切实实地陪伴着我的成长 。很多学校门口有卖三角饺的摊子 ， 一块钱3个 ， 粉皮滑嫩Q弹 ， 再淋上蘸酱 ， 美味无比 。光顾的都是囊中羞涩的学生 ， 也常见到青涩的男生带着女生一起来吃 。
三角饺是用米粉皮把豆角、猪肉、豆腐干等馅料包裹成三角形 ， 是解馋果腹的好吃食 。庆幸的是 ， 广西的许多特色小吃 ， 依然保留着童年时的味道 。猪血糯米肠在百色街头常见到煎猪血糯米肠的小摊 ， 远远就能闻到油煎的香味 。肠里包裹着猪血、糯米、花生仁 ， 切成小片加入酸菜和调料一起煎 ， 油汪汪的令人食欲大增 。薄脆的肠衣 ， 和猪血糯米一起嚼在嘴里口感绵韧 ， 余味无穷 。一份煎猪血肠只要3块钱 ， 我第一次吃到时觉得人生都圆满了 ， 吃完后我又原路返回再买了一份 。
假蒌夹假蒌叶 ， 是一种带特殊香气的植物 ， 一般杂生在竹林边缘 。它和田螺的味道特别搭 ， 炒螺或煲螺汤的时候放一点 ， 去腥提鲜 ， 芳?异常 。它也可以?来炒玉米、炒鸡蛋、佐肉馅 ， 别有一番风味 。所谓的假蒌夹 ， 是用两张同等大小的假蒌叶（也可以是单张对折） ， 内面沾淀粉 ， 铺上少量腌好的肉馅 ， 面对面轻压牢固 。然后挂上由蛋清、水、淀粉混合成的蛋白稀浆 。大火烧热油 ， 放入假蒌夹 ， 关火慢炸至表面金黄 。
炸好后的假蒌夹油香扑鼻 ， 一口咬下去 ， 是那种唇齿轻碰就能完成的“咔嚓” 。 任何薯片的薄脆在假蒌夹面前都不值一提 。再咬一口 ， 馥郁的肉香前来助阵 ， 就原谅你情不自禁伸向下一片的手吧 。油茶油茶是瑶族和侗族人的传统下午茶 。由于有提神效果 ， 油茶配糍粑 ， 相当于少数民族版的咖啡配甜点 。油茶以老叶红茶为主料 ， 用油炒至微焦而香 。 讲究一点的话 ， 油只用茶油 ， 炒出来的茶香更浓郁 。茶叶炒好后加水煮沸 ， 用食盐调味 ， 有的会加生姜和蒜同煮 ， 吃时滤掉茶叶及调料 。油茶喝起来味浓且涩 ， 涩中带辣 ， 令人回味无穷 。
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