蒜黄韭黄、蒜苗蒜薹，难倒多少上街买菜的大老爷们
三个料理人
疫情期间 ， 无数大老爷们被委以上街买菜的重任 。 他们或拿清单在蔬菜区皱眉沉思 ， 或对着电话那头的媳妇惶恐地确认豆角要圆要扁 。 在经历一番辨认和辛苦之后 ， 大老爷们的命运是相似的——迷茫地买完 ， 忐忑地回家 ， 熟练地挨骂 。挨骂的理由无外乎：韭黄买成了蒜黄；蒜苗买成了葱；蒜薹又买成了青蒜 。蒜黄、韭黄、蒜苗、蒜薹 ， 这些让人晕头转向的菜菜们 ， 到底该怎么区分？
一 ， 蒜黄与韭黄不好区分 ， 但看叶子就能八九不离十人生没有白走的路 ， 每一步都算数 。 每每听到这句让无数人潸然泪下的高级鸡汤 ， 我就会想起大蒜 。
大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期 。 蒜黄、蒜苗、蒜薹就分布在这6个时期内 ， 没有一丁点浪费 ， 每一个成长期都能为人类的餐桌增添一分美味 。 （关于大蒜 ， 可点击阅读文章：）其中 ， 蒜黄就是大蒜的幼苗 。 只不过是遮光软化栽培 ， 植株晒不到太阳 ， 无法进行光合作用合成绿叶素 ， 所以蒜叶呈嫩黄色 。让人傻傻分不清的蒜黄和韭黄 ， 还真不是一种东西 。 韭黄是韭菜经过遮光软化栽培的产品 ， 一般比蒜黄更贵 。 区分韭黄和蒜黄要看“叶子” 。 韭黄的叶子扁平且宽 ， 蒜黄的叶子呈管状；另外 ， 根部有蒜头状鼓包的是蒜黄 。 但由于很多超市会把蒜黄根部的鼓包削掉 ， 所以有价签就看价签 ， 没价签就看叶子 。
▲ 蒜黄 。 注意卷曲的叶子 。 摄/三个料理人
▲ 韭黄 。 注意扁平的叶子蒜黄和韭黄 ， 不易储存 ， 最好现买现吃 。 最秒的搭配是和鸡蛋一起炒 ， 还可加虾仁；另外炒肉丝也不错 。 有的地方 ， 还习惯吃韭黄肉馅的饺子 。
▲ 蒜黄炒虾仁
▲ 除了直接覆土 ， 遮光还有各种不同的做法二 ， 蒜苗和小葱大葱 ， 差别真的很大蒜苗即大蒜的幼苗（晒到了太阳） ， 是枪枪的最爱 ， 只是这叫法实在是一笔糊涂账 。 有些地方把蒜苗叫青蒜；有些地方的蒜苗 ， 实际上指代的又是大蒜 。 这里以北方的通用叫法为主 。
▲ 蒜苗 。 摄/三个料理人单从生长期来说 ， 蒜苗与青蒜其实有一些细微的差异 ， 但在日常生活中可完全忽略 。难倒英雄汉的 ， 常常是蒜苗、小葱和大葱 。
▲ 小葱 。 摄/三个料理人小葱是个俗名 ， 主要是根据体型命名 ， 可以理解为缩小版的大葱 。 生活中 ， 分葱、火葱（南方常见 ， 与洋葱是近亲 ， 根部有膨大鳞茎 ， 宛如蒜头的小疙瘩）、香葱（既泛指个头小且香味浓的葱 ， 又有对应的学名为香葱的）、虾夷葱都可能被称为小葱 。
▲ 小葱常用于点缀 ， 绿色令人赏心悦目 。 摄/三个料理人大葱（关于大葱 ， 可点击阅读文章 ）也是个俗名 ， 体型大的葱就叫大葱 。
▲大葱大葱、小葱和蒜苗怎么区分？大葱和小葱叶片都为管状 ， 中空 ， 体型大的就是大葱 ， 体型小的就是小葱；蒜苗的叶片比较扁平 ， 呈带状 。此外 ， 还有一种韭葱 ， 也叫扁葱 。 韭葱叶身扁平似韭 ， 假茎洁白如葱 ， 做汤炖菜都可用 。 韭葱很容易跟蒜苗混为一谈 ， 尤其是夏季的韭葱 ， 假茎更纤细 ， 叶子颜色更深 ， 买错很常见 。 建议直接看价签或者问售货员 。
