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猜猜财来3000平米坪效最高？，大卖场小型化：5000平米都太大( 二 )


“外资大卖场一把手由职业经理人来担任 ， 他们对全年整体业绩负责、对董事会负责 ， 所以只能边稳定、边调整 ， 最核心还是保增长 。 即便紧凑型大卖场的店型是有潜力的 ， 但他们也不敢Allin ， 但从另一方面也丧失了转型的机会” 。 上述高管告诉《第三只眼看零售》 。
相比之下 ， 本土零售企业在这方面先知先觉 。 据了解 ， 永辉早在九年前就在探索3000平方米左右卖场的经营模式 ， 步步高也在三、四年前将主要精力放在3000平方米以下的紧凑型大卖场上面 。
“步步高超市分为三个业态 ， 6000平方米以上的标准型大卖场、3000平方米左右的紧凑型大卖场、2500平方米以下的MiNi型大卖场 ， 目前标准大卖场的占比不到十分之一” 。 步步高超市事业部总经理王湘杰告诉《第三只眼看零售》 。
对于对外资超市对于不同面积、不同业态的响应速度 ， 一位本土零售企业高管分析称 ， 外资大卖场因为系统化程度较高反而动作迟缓 ， 而本土零售企业因为没有“章法”反而更加灵活 。
从综合超市到食品超市
如前所述 ， 5000平方米的紧凑型大卖场和3000平方米的卖场其实是两种不同业态 ， 前者属于大卖场 ， 后者属于食品超市 ， 二者在门店定位、经营面积、商品结构、辐射半径、盈利模型等方面均有较大差异 。
由于不同企业对于这两种业态的定义有所不同 ， 《第三只眼看零售》综合多家企业参数 ， 尝试将这两种业态进行对比 。
猜猜财来3000平米坪效最高？，大卖场小型化：5000平米都太大
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（部分数据参考自《流通革新》）
由上图可见 ， 大卖场是以一站式购齐为基本定位 ， 追求成本、效率领先的规模化盈利模式；而食品超市是以满足消费者一日三餐为基本诉求 ， 强化生鲜食品经营的差异化盈利模型 。
前者是工业思维 ， 核心是大而全、基本款 ， 以规模化致胜；后者是商业思维 ， 核心是小而精、强生鲜 ， 以差异化致胜 。
从一些经营指标来看 ， 大卖场一旦开成功 ， 它的盈利能力远远强于食品超市 ， 其客单价、客流量 ， 甚至租金收益要强于食品超市 。
但大卖场的弊端在于 ， 它不如食品超市灵活 ， 在网点选址、商品结构调整等方面不占优势 ， 也更容易受到电商冲击 。
大卖场小型化的难点也在于它的盈利模型 ， 大卖场的优势在于一站式购齐 ， 在于商品的齐全 ， 它首先面积要够大 ， 这样才能容纳更多SKU、吸引更多消费者 ， 从而带动外租区收益 。 以大润发为例 ， 它去年盈利49亿元 ， 而它的租金收入就达到了41亿元 ， 而且这些年呈现逐年上升趋势 。
大卖场模式也曾经一度被称为地产模式 ， 而要将门店数压缩至5000平方米 ， 甚至是3000平方米 ， 那么它传统的优势将不复存在 。 这意味着 ， 它就要开发一套新的商业模型了 ， 这将是一套完全不一样的打法 。
“最难的在于商品结构的调整 ， 要将数万支SKU砍成不到一万支 ， 拿掉哪一块都意味着业绩的下滑 ， 背后牵扯复杂的利益 ， 而外资大卖场往往都是集权化管理 ， 这样操作难度太大” 。 一位零售业高管分析称 。
不过 ， 从业态发展的方向来看 ， 大卖场向食品超市转型也是大势所趋 。 日本零售业态的发展趋势 ， 我们或可借鉴 。
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日本零售研究专家李雪表示 ， 综合超市（类似于国内大卖场业态）在1960年代迅速发展 ， 通过低价、多品类、一站式购物和连锁化运营等手法不断扩大规模 ， 引领了第一次流通革新 。 然而 ， 在1973年日本经济进入低成长期后 ， 综合超市发展开始放缓 。 相反 ， 食品超市在1970年代以后迅速发展 。 尤其在1991年 ， 食品超市的销售总额首次超过综合超市 。 到2007年 ， 食品超市的行业规模达到177063亿日元 ， 而综合超市则缩小到了74467亿日元 。
眼下 ， 包括大润发、沃尔玛、卜蜂莲花在内的大卖场企业都在尝试小型化业态 ， 向食品超市发展 。
综上所述 ， 笔者认为 ， 大卖场企业转型成功 ， 其核心还是要破除原有的大卖场思维 ， 以食品超市的经营逻辑来经营小型门店 。 正所谓不破不立 。 【完】


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