你家三毛钱一本的老菜谱，才是真正的厨房神器( 三 )
▲扉页上的油渍 ， 是这四位编者身为厨师的勋章任何一家书店 ， 一排菜谱类书柜 ， 都可能站着一支中国烹饪梦之队 。历经劫难与断层 ， 那一代人重燃希望 ， 抱定与时间赛跑的必胜决心——哪怕残篇断简 ， 也是天下无双 。 能流传下去 ， 就是胜利 。
▲正在撰写的“金陵厨王”胡长龄然而 ， 老菜谱的黄金时代 ， 很快就落幕了 。90年代中后期开始 ， 吃什么 ， 都是天下一窝蜂：今天羊蝎子一统江北 ， 明天小龙虾横扫全国；所有的高档餐厅 ， 都学港式鲍参翅肚；水煮鱼、毛血旺 ， 映得几亿人双目血红……日渐趋同的跟风抄袭 ， 让餐饮开始失去创造力 。不可阻挡的流行大势下 ， 菜谱之间也越来越像 ， 越来越糟 。
▲川苏鲁粤 ， 无不被红油漫灌后来 ， 饱弟家里就很少买菜谱了 。还是旧书好 ， 哪怕发黄变旧 ， 里头依然有鲜活蹦跳的江浙、百菜百味的天府 。油爆双脆、东安子鸡、清蒸江团、没有土豆的木须肉、没有辣椒的黄焖鸡……那些名菜与古方 ， 其实从未离开我们 。
▲老鲁菜“爆双脆” ， 如果没有老菜谱流传 ， 普通食客很难知道正宗原料是猪肚和鸡胗©《风味人间》第一季它们就在老家的书柜里、奶奶的灶台上 。那些留下绝学的厨师 ， 用一生去爱烹饪 ， 用一生之外的延续去爱世人 。他们的记载 ， 让名菜在未来风浪里不至流逝 ， 在每个中国人的手底舌尖流传 ， 也为几十年后素未谋面的我们 ， 埋下了相逢一刻的心动与惊喜 。因为他们 ， 每个中国人 ， 都可以是食神 。
也许 ， 那本流传已久的高手秘笈 ， 正静静躺在你家某个角落 ， 等待下一位英雄到来 。拿起炒勺 ， 吃出心花怒放的一刻 ， 你加入了一项空前浩大的事业：把最正宗的中国菜 ， 一勺又一勺传下去 。本文部分图片来自网络参考文献：1.《建国十七年间（1949-1966）菜谱述论》 ， 何宏 ， 《扬州大学烹饪学报》 ， 2008年03期2.《菜谱类图书市场大盘点》 ， 李娜 ， 《出版参考》 ， 2008年15期3.《收藏老菜谱三十年 二毛把美食当作一门学问》 ， 薛维睿 ， 封面新闻 ， 2019.5.22
推荐阅读
- 中老年大讲堂TB|中国十大养老圣地出炉，排第一的竟是…看看有你家乡吗？
- 垃圾论克罚款，一本正经折腾环卫工
- 美国黑人们革命行动还需革命理论，推荐读一本书
- 驾驶证|男司机遇查掏出一本女性驾驶证，原来他的驾照早被吊销
- 杨玉环：我胖怎么了，吃你家大米了？
- “傅教授”，你家孩子喊你回家吃饭了
- 贾冀豫～洪晃的书有三个特点
- 1毛钱“薅羊毛” 警方抓获3名00后嫌疑人！
- 淄博看点不准上路！淄博这里开始查这种车，你家有吗？
- 丰巢誓争五毛钱，贵族顺丰的背水一战