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「」牛作为耕地主力，古人吃牛肉真的很难吗？( 二 )


先秦时期对于宰牛、吃牛肉并无禁令 ， 只有针对盗牛者的法律 。尽管在礼制中将牛肉看作诸侯及以上贵族才能享用的美食 ， 但结合现实 ， 军士皮甲的制作必然导致大量屠宰牛 ， 造成牛肉过剩 ， 不吃白不吃 。对于平民而言 ， 养牛不易 ， 即使没有法令禁止 ， 也不会轻易屠宰 ， 但牛正常的生老病死后 ， 拿来食用也是情理之中 。秦末战争时期 ， 刘邦入咸阳后约法三章 ， “秦民大喜 ， 争持牛羊酒食献享军士” （《汉书·高帝纪》）， 可见这个时期吃到牛肉不算什么难事 。
两汉：牛犊子成保护动物
进入汉代后 ， 中原战乱平息 ， 国家步入正轨 ， 作为农耕社会生产核心力的牛 ， 地位自然大为提升 。另一方面 ， 随着冶铁技术的发展成熟 ， 铁甲逐渐取代皮甲 ， 西汉时期已出现大量铁札甲 ， 皮甲逐渐淘汰 ， 这就极大减少了像先秦那样“有故”屠杀耕牛 。
那么 ， 牛肉是不是就吃不到了呢？
当然不是 。汉代耕牛的数量非常多 ， 与先秦时期一样 ， 有官方养殖和个人养殖之分 。官家设置有专门的畜牧养殖机构 ， 如太仆苑、畜府等 。根据 《汉书》的说法 ， 汉代专业养牛户有“牛千蹄角” （167头牛） 者 ， 可比千户侯 ， 可以说是真牛人了 。尽管汉代蓄养牛数量巨大 ， 但仍然要面临战争、瘟疫、自然灾害等因素对牛的养殖造成的破坏 ， 其中以牛疫最为可怕 。一旦闹牛疫 ， 往往造成该地区致“垦田减少 ， 谷价颇贵 ， 人以流亡”的惨况 ， 这也从侧面反映出汉代养牛业的脆弱 。也正因如此 ， 自汉代开始 ， 从法律层面开始对耕牛进行保护 ， 但并未提及禁止宰杀淘汰的耕牛、驿牛、斗牛等 ， 尤其是老死、病死、意外死的牛 ， 还是会成为人们的盘中餐 。
东汉末年 ， 那些因 《三国演义》而家喻户晓的汉末军阀吃起牛肉来更是眼都不眨 。正史记载汉末大肆屠牛吃肉者首推国贼董卓 。根据 《后汉书·董卓列传》载 ， 生长于陇西地区的董卓年轻时常到羌人的地界去混迹 ， 与不少羌人首领结交 。董卓回乡后归耕于野 ， 而那些羌人首领也时常拜访他 ， 但凡羌人首领们前来 ， 董卓便索性宰了耕牛 ， 与来者大碗喝酒大块吃肉 ， 好不痛快 。在当时宰牛以款待实在是相当高的规格 ， 这些首领被其诚意感动得稀里哗啦 ， 回去后马上收罗千余头牧畜送来 ， 董卓不仅血赚一笔 ， 豪迈侠义之名也在羌地广为流传 ， 堪称汉末吃牛肉第一大佬 。另一位是河北公孙瓒 ， 他与诸属郡县 ， 每至节会便“屠牛作脯 ， 每酒一觞” ， 虽不像董卓那样吃得血赚 ， 但好歹吃进了史籍 ， 也算一位吃牛肉达人 。
「」牛作为耕地主力，古人吃牛肉真的很难吗？
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老版《三国演义》中的董卓
汉代虽然是首个颁布法令对耕牛进行保护的王朝 ， 但两汉期间吃牛肉的现象并不罕见 ， 也正是因为吃牛肉的人多 ， 而当时又没有防疫意识 ， 结果总是吃出人命 。首先是爆发牛疫时 ， 大量病死的牛成为人们盘中餐 ， 这样一来 ， 人也因吃了病牛而染病 。其次是当时养牛人喜欢以蛇肉养牛 ， 因牛食蛇肉后长得快 ， 但蛇毒会残留在牛的体内 ， 这种牛一旦被人吃了便会导致人出现发热症状 。这些问题都被东汉医者张仲景记录在案 ， 他在《金匮要略》明确地说：“疫死牛 ， 或目赤 ， 或黄 ， 食之大忌 。”
大唐：烹羊宰牛且为乐
从184年的黄巾之乱到589年隋朝灭陈 ， 是中国历史上长达4个世纪之久的大动荡时期 。当中国再度进入大一统治世 ， 已是大唐 。那么生活在唐朝的人们能吃得上牛肉吗？
唐代法律继承了汉代对耕牛进行保护的精神 ， 但更为细致和严格 。在《唐律疏议》中 ， 关于禁止私宰、盗窃牛马的有数条法律——如果杀了官养或别人私养的牛马 ， 无论什么原因 ， 先处一年半徒刑 。如果是偷盗了官牛或是别人养的牛 ， 再宰杀的 ， 两罪并罚 ， 判处两年半徒刑 。那么如果是我自己养的牛马 ， 能不能自己杀来吃呢？唐律也不同意——“主自杀马牛者 ， 徒一年 。”


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