古县@将乐，一座古县的美食之旅
北京联盟_原题是：将乐 ， 一座古县的美食之旅
将乐是一座历史古县 。三国吴景帝永安三年（公元260年）置县 ， 因“邑在将溪之阳 ， 土沃民乐”、“东越王乐野宫在是” ， 得名“将乐” ， 是福建省最早建县的七个古县之一 。将乐不仅有看不尽的山水 ， 还有品不尽的美食 。
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守岁肉冻
守岁肉冻就是骨头冻 ， 将乐乡下有除夕给灶头“守岁”的习俗 ， 这一晩 ， 农人会把灶头里的文火烧到天亮 ， 锅里煮骨头汤 。这样慢火熬出的肉冻晶莹剔透、口感软清、咸鲜清口 。
炸饺子
炸饺子的饺子皮由糯米加入籼米粉 ， 温水和面而成 ， 软硬要适中 。之后 ， 加入由笋丁、香菇、腊肉、藠头等炒制而成的咸馅儿或由红豆沙制成的甜馅儿包制成饺子 。下锅油炸 ， 咬在口中 ， 外皮酥脆 ， 里面糯软鲜香 。
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将乐卷筋团
卷筋团 ， 又叫卷筋 ， 就是芋泥 ， 撒上地瓜粉或木薯粉 ， 制作成的芋子团 。说起来容易 ， 制作起来却颇有些讲究 ， 其中 ， 选材是关键 ， 芋必须是好芋 。评判芋子的优劣 ， 并不是看外表 ， 而是看芋子入水煮熟后 ， 皮是否好剥：在芋子尖头处撕个口 ， 一挤便可将整个芋子去皮的为上乘 。这样的芋子既粉又松 ， 容易拍打成泥 ， 吃起来也更细腻可口 。
烧麦
剔透的皮 ， 包上将乐的笋、猪肉、香菇等一起炒制的馅料 。一口下去 ， 都是将乐山城 ， 纯正的大山味道 。
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清汤面
这是最受将乐人喜爱的一到宵夜了 ， 清甜的骨头汤 ， 爽滑的面 ， 尽管简简单单的搭配 ， 却给了意外的满足感 。
立夏米丸
立夏米丸的原材料为厨房里最常见的粳米 ， 这道菜是将乐美食讲究 ， 就地取材的代表 ， 多于立夏作为节庆美食食用 。风味地道的立夏丸有两种做法 ， 一种是拿到油锅里和大蒜伴炒 ， 起锅时倒入酱油；另一种做法是拿去烹汤 ， ,佐料是虾米、红菇、目鱼 。两者吃起来皆软糯清爽 ， 十分可口 。
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大卷
将乐客家传统宴席上的主菜 。做法是：把豆腐捣碎 ， 伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料 ， 调入适量的地瓜粉 ， 放笼内蒸熟后切块装盘 ， 再淋上酱油、麻油 ， 洒上少许葱花 。其味鲜美 。
碧玉卷
碧玉卷是大源特有的美食 ， 外皮由加入韭菜汁儿、兰姑粉手工磨制的米浆在平地锅上小火慢煎而成 。里面加入鲜香的笋馅儿和爽口的酸菜馅 ， 韭菜的香味伴随着煎饼嫩嫩的口感 ， 令人一吃还想再吃！
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兰姑包
“兰菇”将乐方言谐音 ， 学名鼠菊草 ， 将鼠菊草的嫩茎、叶、花采下 ， 用开水烫过 ， 与糯米打成糍粑 ， 再包上馅料即成“兰菇包” 。馅料有甜的：豆沙、红米豆；咸的：春笋、腊肉、香菇等 。
将乐的美食除了以上所提到的 ， 还有板鸭、鼓子蛋、腊肉炒蕨菜、春笋、红菇鸡肝豆腐汤、菜油土鸭煲、将乐尚书卷、大源乡鸭杂粉丝、游浆豆腐、添丁糕、洋洋包、南口乡油饼、包糍、大骨酿豆腐、芋头糕、香糕等 ， 总之 ， 只要来到将乐 ， 就有吃不尽的美食 。
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