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刘潇潇说财经川菜北京菜最畅销...，北京市餐饮消费报告，21万家店1200亿元( 二 )


需要注意的是 ， 以上4类聚集中心在功能属性上可能存在重叠 ， 部分餐饮业聚集区同时具备其中的多项特征 。
03餐厅平均客单价63.6元
消费品质成为共同追求
北京市餐饮主流价格水平在20-50元左右 ， 40.5%的餐饮门店客单价在此区间内 。 50-100元客单价区间占比约29.7% ， 20元以下及100元以上的餐饮店均在15%左右 。
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分地区来看 ， 各行政区在价格水平上有明显差距 。 东城区、朝阳区、西城区客单价在全市63.6元的平均基础上分别上浮18%、17%和8% 。
城六区中 ， 海淀、石景山、丰台均低于北京市平均水平 ， 降幅在10%左右 。 昌平、房山、通州客单价最低 ， 分别低于市平均值19%、18%和16% 。
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同时 ， 多数行政区客单价50元以下的餐饮门店占比均在55%-60%之间 。
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按餐饮品类来看 ， 在全市餐饮门店中 ， 小吃快餐大类占比约43.7% ， 正餐大类占比约21.8% 。 火锅大类门店占比约5.1% ， 面包甜点占约4.4% ， 饮品店占约4.2% 。
在品类价格水平方面 ， 小吃快餐类客单价在28.7元左右 ， 与饮品店（23.9元）接近 。
正餐、火锅、烤肉、小龙虾等品类的客单价在100元上下 ， 零食、保健食品、烧烤、烤串等品类在80元左右 。
客单价最高的品类是江河湖海鲜、自助餐、素食等 ， 分别达到133元、140元、132元 。
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在正餐中 ， 符合本地大众口味的川菜、北京菜是北京餐饮消费最主要的菜系 ， 二者门店数均接近10000家 。
包括快餐在内的一般西式餐饮门店数在5500家左右 ， 东北菜、湘菜、粤菜、本帮江浙菜等菜系亦均有过千家门店 。
国际菜系中 ， 日本、韩国餐饮门店最多 ， 分别超过2700家和1200家 。
从正餐菜系价格水平看 ， 川菜和京菜客单价分别为77.3元和80.7元 。 日本菜、鲁菜、福建菜、粤菜客单价均在135元以上 。
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04北京线上订单规模全国居首品牌店占比为37%
北京在保持线上订单较大规模的同时 ， 也实现了较高的市场增速 ， 高于上海、杭州、重庆等地 ， 略低于广州、成都、深圳 。
从市场渗透率来看 ， 截至2019年第三季度北京市也位居全国首位 ， 超过天津、上海等地 。
目前 ， 北京市餐饮线上服务呈现三大重要发展趋势 。
1.知名品牌提升线上餐饮综合品质
美团数据显示 ， 北京餐饮线上订单市场品牌店占比为37% ， 非品牌占比63% 。 2019年以来 ， 越来越多的知名餐饮品牌向线上转移 。 2019“玩转互联网美食”活动期间 ， 全市300多家知名餐饮品牌加入线上主题活动 。
肯德基、必胜客、DQ、汉堡王、呷脯呷脯、小吊梨汤、小大董等品牌在线上渠道进行了高品质多品类的优惠投放 。 在消费者愈加强调餐饮品质的趋势下 ， 众多知名品牌向线上转移将大大促进互联网美食的品牌提升 。
2.热门商圈联动打造线上线下美食热点
2019年 ， 朝阳大悦城、世纪金源购物中心、西站食宝街、东郎通州电影创意产业园、京通罗斯福广场、首创郎园Park、怀柔顶秀美泉小镇、更阑美食街、顺义中粮祥云小镇、方庄新城广场、方庄时代life、方庄物美大卖场等多个热门商圈都以互联网美食节为主线 ， 结合自身特色 ， 创新餐饮服务场景 。 线上线下平台之间 ， 合作大于竞争 ， 互惠大于博弈 。 商圈联动正在重塑互联网餐饮与消费者的实体连接 。
3.服务外溢生活场景
行业进入全时段、跨品类新阶段
目前 ， 外送服务已经外溢到生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆、日用品、服饰鞋帽和母婴产品等更多生活场景 。 这使得外送成为了全时段、跨品类的重要新零售模式 。
06头部品牌凸显“京味”门店数≠品牌热度
开店数量前10位的品牌中 ， 包括咖啡奶茶类的瑞幸咖啡、星巴克、贡茶 ， 中式小吃类的张亮麻辣烫、绝味鸭脖 ， 西式快餐类的肯德基、麦当劳 ， 以及甜点面包类的味多美和火锅类的呷哺呷哺 。
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从品牌热度来看 ， 开店数量成为次要因素 。 全市热度前3位的餐饮品牌分别是呷哺呷哺、西贝莜面村和海底捞火锅 ， 除呷哺呷哺超过300家门店 ， 后两者门店数在60家左右 。
5-8位均为京味特色餐饮 ， 依次为小吊梨汤、局气、四季民福烤鸭、大鸭梨烤鸭 。
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另外 ， 从评价指数看 ， 海底捞火锅最受好评 。 前20位高分品牌中 ， 同样涌现出京味斋、小吊梨汤、四季民福、北平市府等京城餐饮品牌 。


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