刘潇潇说财经川菜北京菜最畅销...，北京市餐饮消费报告，21万家店1200亿元( 三 )
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结合价格因素考察 ， 热门餐饮品牌的性价比同样处于行业均衡水平 。
诸如海底捞、西贝、局气、四季民福等热门品牌 ， 尽管价格相对较高 ， 但同样口碑不俗 。 呷哺呷哺、小吊梨汤、绿茶餐厅等品牌 ， 性价比表现良好 。 
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但总体来看 ， 多数餐饮门店评分在3.5-3.8之间 ， 整体评价指数向高分区呈偏态分布 ， 居民对餐饮业整体满意度还有很大提升空间 。 
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06部分商圈形成夜间餐饮消费文化
全市1/4门店22点后关闭
北京夜间消费有巨大的市场潜力 ， 餐饮业是夜间商业的重要环节 。 2018年5月 ， 市商务局发布《支撑“深夜食堂”特征餐饮开展项目申报攻略》 ， 鼓励扶持餐饮企业每天22时至次日2时期间保持营业 。
2019年7月 ， 商务局进一步发布《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》 ， 提出要推出10条深夜食堂特色餐饮街区 ， 同时培育16区特色精品夜市 ， 在“夜京城”生活圈周边 ， 开展以文化、旅游、购物、餐饮等为主题的夏季、周末或节日精品夜市活动 。
截至2019年末 ， 全市每天22点之后仍在营业的餐饮门店占比达到25.5% ， 0点后仍在营业的门店占比仍有6.3% 。
从价格水平看 ， 深夜经营的餐饮门店客单价有小幅提升 ， 22-24时经营的门店客单价在60-70元左右 ， 0点后继续经营的门店 ， 客单价在80元左右 。 
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各行政区中 ， 通州区、朝阳区的深夜食堂占比更高 ， 同时昌平、顺义、大兴等区的深夜餐饮门店占比反而高于核心城六区 。 夜间餐饮消费与大型人口居住区的整体需求更加匹配 。 
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更精细地看 ， 部分商圈已经逐步形成夜间餐饮消费文化 。 诸如西单、五棵松华熙live、通州东朗园区、三里屯、前门、合生汇等地 ， 夜间餐饮消费热点已经形成良好基础 。 
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双井、百子湾、通州万达、望京、生物医药基地等商圈 ， 则在一定程度上自发形成了夜间餐饮业态聚集和夜间餐饮消费热点 ， 这些地区需要有待于进一步挖掘消费潜力 。 
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从产品端看 ， 当前夜间餐饮业态以烧烤烤串为主 。 在全市0点后持续营业的餐饮门店中 ， 烤串单一品类的占比就超过25% ， 主要品类仍然是烤肉、炸串、麻辣烫、小龙虾、串串香等大众小吃 。
与此同时 ， 品牌餐饮在进军夜宵市场 。 呷哺呷哺旗下湊湊 ， 就在小龙虾消费旺季到来前高调上线小龙虾锅和晚间外送 ， 北京华天饮食集团公司旗下众多老字号餐饮品牌也开始尝试延长部分门店的经营时间 ， 同时通过开放包间等措施尝试布局夜间餐饮消费市场 。
肯德基、麦当劳的深夜服务也在进一步突破旧有框架 ， 包括上线夜宵新产品、套餐等 。
一些新兴品牌也看到了午夜餐饮蕴含的商机 ， 专做外送夜宵的餐饮品牌开始涌现 ， 如拼豆夜宵、望京小腰等品牌 。 但不可否认的是 ， 在品牌和产品方面 ， 深夜餐饮市场仍有较大发展空间 。 
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07北京热度最高餐饮TOP2：京菜+西餐
北京自古便是历史文化名城 ， 饮食文化更是历史悠久 。 京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜、平民小吃等多种风味融合而成的菜系 。
综合餐饮品类和菜系 ， 京菜的品牌影响力、文化影响力大大超出其它业态 。 热度前25位的细分品类和菜系中 ， 烤鸭热度最高 ， 京菜正餐位于第三 。 老北京火锅在火锅大类中热度居首 ， 老北京小吃也进入前25位 。 
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近年来 ， 京菜品牌商持续保持较高的市场活跃度 ， 既有包括全聚德、东来顺、同和居、都一处、茶汤李、南来顺等为老字号品牌持续推介京菜文化价值 ， 也有大董、旺顺阁、紫光园、花家怡园、汇贤府、老舍茶馆、哈马尔罕等新字号品牌推动京菜IP持续创新 。
2019年 ， “首都餐饮文化研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”正式挂牌成立 ， 通过开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作 ， 有利于进一步加快京菜餐饮企业转型升级 ， 塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌 。
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