21新健康喝汤真的没什么营养，只会让你长胖
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作者：云一灯
图片来源：视觉中国
汤 ， 是中国人每日食谱里必不可少的一部分 。
不管是食堂两荤两素的简易盒饭套餐 ， 还是大酒店十几个菜的豪华酒席 ， 都少不了一份鲜美的汤 。
夏天到了 ， 来碗绿豆汤消消暑；冬天来了 ， 喝点羊肉汤暖暖身子 。 感冒了 ， 熬点鸡汤缓解一下；骨折了 ， 多喝骨头汤壮壮骨 。
就算没有这些特殊需求 ， 随手来个西红柿鸡蛋汤、青菜猪肝汤 ， 也就几分钟的事 。
中餐里的汤 ， 就像是西餐里的甜点一样 ， 是一餐中的重要环节 。 然而 ， 很少有人会想到 ， 每天被端上餐桌的汤 ， 其实并没有想象中那么健康 。
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中国人有多能喝汤？
论喝汤 ， 世界上没有一个国家能比得过中国 。
早在清代《红楼梦》中 ， 就有酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、酸梅汤、燕窝汤等十三种汤的记载 。
光是按照制作工艺分 ， 就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等好多种类 。 因为做汤精致 ， 中国甚至被称为“伟大的喝汤民族” 。
而全国各地 ， 更是有各种各样的招牌特色汤 。
南京的鸭血粉丝汤 ， 被晚清《申报》的第一任主编称赞为“玉带千条绕翠落 ， 汤白中秋月见媸 。 布衣书生饕餮客 ， 浮生为食不为诗”[1] 。
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安徽的淮南牛肉汤 ， 开创不过十几年 ， 就已经走向全国 ， 成了和沙县小吃一样的招牌餐饮[2] 。 《舌尖上的中国》导演陈晓卿 ， 就不止一次推荐过家乡的牛肉汤 。
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江浙的西湖莼菜羹 ， 则是清香纯美 。 本地的名士张翰有“莼鲈之思” ， 外地人苏轼也不免在尝过后回忆“若问三吴胜事 ， 不惟千里莼羹” 。
湖北的莲藕排骨汤 ， 香浓甘甜 ， 莲藕绵软 ， 排骨香嫩 。
上海的咖喱牛肉汤 ， 也是鲜美浓郁 ， 回味无穷 。
除此之外 ， 还有东北的鹿茸三珍汤、江西瓦罐汤、新疆粉汤、西湖牛肉羹、简阳羊肉汤......
广东就更不用说了 ， 宁可食无菜 ， 不可食无汤 。 广东湿热的气候造就了广东人对汤的偏爱 ， 并由此创造出了各式各样的汤 。
家常的鸡鸭鱼肉、蔬菜、干果 ， 酒店的乌龟、甲鱼、乳鸽、鱼翅等 ， 再加上什么霸王花、鸡骨草之类的中草药 ， 辅以党参、红枣、枸杞等等 。 只有想不到 ， 没有做不到 。
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广东汕头金平区小公园的美食一条街 ， 不少人尝到了从来没喝过的特色汤
在美食家的餐桌上 ， 没有汤也是万万不能的 。
汪曾祺的汪氏家宴中就有咸菜茨菇汤 ， 一大碗乳白色中略带金黄色 ， 咸咸的味道让人食欲大开[3] 。
美食家蔡澜 ， 日常也会煲莲藕猪骨汤、红萝卜粟米汤、花生猪尾汤、杏仁白肺汤、西洋菜陈皮汤、冬瓜盅等等汤品[4] 。
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杏仁白肺汤 / 哔哩哔哩@美食台
这些看起来颇有些陌生新奇的汤 ， 在蔡澜口中也只是“家常汤” ， 不愧是广东籍的美食家 。
除了好喝、养生 ， 汤在中国更有一种人情的意味 。
80后作家张佳玮曾提到 ， 出门在外的人格外恋汤喝 。 中国历代也多的是路人敲门 ， 饥寒交迫 ， 只求碗汤喝的故事 。
汤虽然不算正餐 ， 可俭可奢 ， 但却是最有效的解寒、去饥的方法 。
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