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21新健康喝汤真的没什么营养，只会让你长胖( 二 )


对寒夜独行、饥寒交迫的人来说 ， 最实在、最有人情味的 ， 无非就是有一碗热汤喝 。 在以前 ， 冬天的一碗热汤甚至是能救命的[5] 。
然而 ， 对于不愁吃喝 ， 甚至营养过剩的现代人来说 ， 汤 ， 是不是还有这么大的作用呢？
02
汤其实没什么营养
妈妈们总说 ， 汤里都是精华 ， 肉和菜可以不吃 ， 汤一定要喝 。 汤 ， 往往被视为养生保健的佳品 。
事实上 ， 汤里根本没有什么营养 。 无论熬多久 ， 营养成分也不到原料的10% 。
有国外研究者对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究 ， 结果发现最后160克骨汤中 ， 99.5%都是水 ， 只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量糖类[6] 。
中国人日常最爱拿来熬汤的 ， 无非就是鸡肉和猪骨了 。
21新健康喝汤真的没什么营养，只会让你长胖
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的确 ， 肉类可以提供人类所需的蛋白质、钙、磷以及一些微量元素 。 然而 ， 这些营养物质大部分会保留在肉中 ， 只有极少部分水溶性物质 ， 如氨基酸、小肽、钾元素等会溶在汤中[7] 。
肉类虽然蛋白质含量多 ， 但大部分蛋白质并不能溶于水 ， 能溶进汤里的蛋白质非常少 。
有实验分别用乌鸡 、排骨 、老母鸡 、猪蹄煲汤 ， 在汤煮沸的三小时内 ， 每100毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克 。 煲汤五小时后 ， 每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克 。
其中蛋白质含量最高的猪蹄汤 ， 每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质[8] 。
21新健康喝汤真的没什么营养，只会让你长胖
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花生莲藕猪尾汤 /哔哩哔哩@上班族的便当
根据国外推荐膳食摄入量标准 ， 每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质 。 也就是说 ， 一个110斤的人 ， 每天需要摄入44克蛋白质[9] 。
照这么算 ， 如果一天只喝汤不吃肉 ， 想要摄入足够的蛋白质 ， 需要喝将近3升的猪蹄汤 。
喝这么多汤 ， 还不如吃块肉来得实在 。
不仅如此 ， 能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白 。 煲汤五小时后 ， 猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白 ， 很难被人体直接吸收[9] 。
就算是喝下了3升猪蹄汤 ， 也没多少蛋白质能真的能被吸收 。
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当然 ， 还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质 ， 觉得喝汤能更好地吸收这些物质 。 电视剧里也总是这么演的 ， 一旦有人伤筋动骨 ， 就给病人炖骨头汤喝 ， 补钙 。
没错 ， 骨头中确实含有丰富的钙 ， 是钙元素的储存库 。 但是 ， 钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中 。 熬汤 ， 并不能把多少钙熬出来 。
国外研究者分别用大腿骨、家猪肋骨、牛大腿骨熬汤做实验 ， 最后发现每份汤里只有不超过零点几毫克的钙和镁 ， 还不到每日建议摄取量的5%[10] 。
21新健康喝汤真的没什么营养，只会让你长胖
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受伤时候的必备鸡汤 ， 是电视剧里必有的桥段 / 《冰糖炖雪梨》
想通过喝汤来补充矿物质 ， 是不现实的 。 多吃点肉它不香吗？
当然 ， 对于牙口不好的老人儿童 ， 还有手术后身体虚弱、没有胃口的病人来说 ， 吃肉也不是容易的事 。 这个时候 ， 喝汤也就顺理成章成了首选 ， 多少也能有那么一丁点儿营养 。
只是 ， 这远远满足不了人体的需要 ， 顶多补充点儿能量 ， 图个心理安慰罢了 。
03
你喝的汤可能还有危害
一定有人会说 ， 汤没有营养也没关系 ， 好喝就行了 ， 就当喝水了呗 。
讲道理 ， 喝汤 ， 尤其是喝肉汤 ， 还不如喝水健康 。 营养物质熬不出来 ， 那些对人体而言不那么健康的物质倒是全熬出来了 。


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