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21新健康喝汤真的没什么营养，只会让你长胖( 三 )


肉类中所含的嘌呤和脂肪 ， 就在熬制过程中都跑进了汤里 。
我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉 ， 恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的[11] 。
在水煮过程中 ， 猪肉和鸡肉中所含的嘌呤会减少 ， 而肉汤中的嘌呤含量则增加了 。 我们最爱喝的鸡汤 ， 最终所含的嘌呤也是最多的[12] 。
21新健康喝汤真的没什么营养，只会让你长胖
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学过初中生物的大概都还记得 ， 嘌呤是生物体内组成核酸的重要碱基 。 但是 ， 人们从饮食中摄取的嘌呤 ， 并没有这么大的作用 。
这类嘌呤虽然只占了20% ， 但几乎不会被人体利用 ， 而是在人体内转化成了尿酸[13] 。 而尿酸过高无法代谢 ， 会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积 ， 引发痛风[11] 。
全国最爱喝汤的广东省 ， 痛风病人就有千万 ， 发病率高达10% ， 每十个人就可能有一名痛风患者[14] 。
虽然喝汤并不是痛风的直接凶手 ， 一碗汤中的嘌呤含量也没有那么多 。 但在许多低嘌呤饮食指南中 ， 肉汤都是被明确指出应该少喝或者不喝的 。
与此同时 ， 肉里的脂肪也会溶解在热汤里 。
很多人认为熬出的白色浓汤营养丰富 ， 实际上 ， 汤越浓 ， 脂肪含量就越高 。 所谓乳白色的汤汁 ， 其实就是乳化的脂肪[15] 。
脂肪倒也是人体所需的一种营养物质 ， 可以为身体提供高效的能量储备 。 在资源匮乏的年代 ， 喝骨汤就是人们获取能量的一种方式[6] 。
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但在饮食如此丰富的今天 ， 应该没有人还想多补充脂肪了吧 。 一碗汤喝下去 ， 一个月的美丽芭蕾可就白做了 。
不过 ， 脂肪摄入过多 ， 长胖倒还是小事 ， 等到血脂升高 ， 诱发心脑血管疾病 ， 可就真不是闹着玩的了 。
对于消化功能弱的人来说 ， 喝汤似乎是个好选择 。 但事实上 ， 浓汤中所含的饱和脂肪 ， 反而会对他们的胃会造成更多负担 。
并且 ， 煲汤时间越长并不见得越有营养 。 相反 ， 时间过长 ， 食物中的氨基酸类物质可能被破坏 ， 营养流失 ， 嘌呤和脂肪也会随煲制时间延长而增加[19] 。
除了嘌呤和脂肪 ， 汤里还有一个风险极大的物质——盐 。
试想你在家熬汤的时候 ， 面对这么一大锅水 ， 一不小心 ， 几勺盐就放进去了 ， 说不定还觉得味道不够 。
一般来说 ， 一天的盐摄入最好在5到6克以下 ， 而中国成年人平均每天盐摄入高达10克[16][17] 。 估计一锅汤里的盐 ， 都不止6克了 。
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心血管疾病等手术 ， 是难度比较大的 。 减少高盐的摄入 ， 也是提醒你减少患病的风险
而盐摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险[17] 。 世界卫生组织的相关报告中特别指出 ， 高盐摄入与高血压风险的增加密切相关[18] 。
所以 ， 当你喝汤的时候 ， 喝的其实是嘌呤、油脂和盐 ， 真正喝进去的营养物质倒是可以忽略不计了 。 这样的汤 ， 和垃圾食品有什么区别 。
当然 ， 喝汤带来的精神满足是其他食物无法替代的 。 味觉享受 ， 心情舒畅 ， 胃里也暖暖的 ， 想要戒掉喝汤的习惯 ， 几乎不可能 。
但是 ， 就像你不可能天天吃麦当劳、肯德基一样 ， 喝汤也需要克制 。 一个月少喝几次汤 ， 喝汤少放点油、盐、糖 ， 就算喝汤也别忘了吃里面的肉和菜 。
想要天天喝汤 ， 我劝你还是小心一点 。
（本文文献科学性经过山东大学医学院公共卫生硕士张小油审核 。 ）
参考文献：
[1] 刘啸. (2017). 老南京记忆 [M]. 北京：当代世界出版社.
[2] 周舒艺. (2017).多味斋 [M]. 郑州：大象出版社.


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