旅行家杂志TB宵夜，不吃炸鸡的10种方法( 二 )
不随便挤柠檬汁
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与韩国炸鸡可以切哪儿炸哪儿不同 ， 日式炸鸡往往是只选用鸡腿上的肉做成炸鸡块儿 ， 并且大部分店家送上日式炸鸡时都会附上个一两片柠檬 。
对于敢吃柠檬的人来说『有柠檬就挤』是非常理所当然的事 ， 但对于讨厌柠檬的人来说挤上柠檬汁的炸鸡就变味儿了 。
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在日剧四重奏第一集吃炸鸡的场景中 ， 松隆子和高桥小哥的『炸鸡柠檬学』令人印象深刻 。 面对饭搭子没有询问、理所应当地就开始往炸鸡上挤柠檬 ， 高桥小哥认为『不论是炸鸡配柠檬还是其他任何事情 ， 每个人的想法都不一样 ， 应该事前礼貌性地问一下大家』 。 这个话题当时也在日本的社交媒体上引起了广泛讨论 。
闲着无聊 ， 别叠纸盒
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宵夜的灵魂选择就是一盒直接送到家门口的热腾腾的炸鸡 。 但为什么炸鸡都用纸盒装？
科学说法是纸盒保证有很好的透气效果：经过油炸的食物会导致水分大量流失 ， 即使在出锅后 ， 依然会有一定量的水分挥发 ， 如果放在密闭的塑料盒子里 ， 不一会儿你的鸡皮就不脆了 。 并且现在的炸鸡盒子都有易手持、不易漏、方便即食的特点 。
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另一方面 ， 因为纸盒的便携 ， 它在某种程度上也成了快餐文化的缩影 。 怀着对快餐文化的揶揄和幽默感 ， 今年再次蝉联亚洲50佳餐厅第二名的东京Den餐厅就有一道招牌菜『傳德基（Dentucky）』 。 不仅名字恶搞 ， 还用了类似肯德基的纸盒 ， 把肯德基老爷爷的头像换成了主厨长谷川 。
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但炸鸡本身不同于快餐 ， 多汁柔嫩的鸡肉下是Q弹的糯米及其他应季食材 ， 成功把把平民式的快餐美食端上怀石料理的餐桌 。
别把Soul food错当Comfort food
当我们觉得失意、低落、没有胃口的时候 ， 一道能深深触动味蕾的Comfort food就是情绪的抚慰剂 。 相比之下 ， Soul food虽然也可以被视为直击灵魂的料理 ， 但更多的是指美国黑人料理 ， 比如炸鸡 。
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美食作家Robb Walsh在其著《吃的大冒险》中这样说：灵魂料理之所以用灵魂之名 ， 是因为黑人在烹调时只能将就仅有的食材 ， 不够的地方就用自己的灵魂补上 。
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19世纪美国内战期间 ， 炸鸡是唯一被允许进入黑奴餐桌的食物 ， 当时的饮食文化大体是『白人吃牛肉 ， 黑人吃鸡』 。 当时美国黑奴除了鸡以外 ， 禁止饲养任何猪、牛等牲畜 ， 因为鸡的体积小 ， 不会占用主人太多土地 。 除此之外 ， 奴隶也被允许捡拾被主人剩下的鸡背、鸡翅、鸡肠等部位食用 。
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正好 ， 美国南部由于养猪业发达 ， 被称作猪脂的猪油非常丰富 ， 因此黑人奴隶便将鸡肉用从西非带来的辣椒粉和香料腌制 ， 再将肉放入热油中油炸 ， 进行deep frying烹饪 。 同时 ， 黑人妇女也开始在火车上贩卖炸鸡 ， 这也让炸鸡逐渐成为典型的黑人食物 ， 并成为种族歧视的利器 。
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