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「」火锅：从不以为然到难以割舍（原创·美食）

「」火锅：从不以为然到难以割舍（原创·美食）
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我实在记不起自己是从什么时候开始喜欢上火锅的 ， 对于火锅 ， 我是经历了从不以为然到难以割舍这个奇妙的变化过程 。
我们中国人的饮食文化内涵很深 ， 除去食物本身的魅力以外 ， 这种文化概念还会延伸到人们的社会心理方面 ， 比较神奇 。比如说 ， 我们是很不愿意一个人吃饭的 ， 两个人或以上吃的才是饭 ， 一个人吃的是饲料 。像家庭里的团圆饭 ， 乌泱泱的十几口人聚拢在一起 ， 先不管这顿饭的档次和丰盛程度 ， 气氛首先是被点燃的 ， 热烈温馨 ， 我们讲的是气场和人气 。
我最早对火锅不待见是因为自己的口味 ， 不就是用沸腾的汤涮吃的食物 ， 千篇一律 ， 哪有点菜丰富 ， 凉拌热菜 ， 煎炒烹炸 ， 一桌子的菜品风格迥异 ， 完全是八仙过海 ， 多带劲 。其次 ， 就是自己的伙伴群但凡有聚会 ， 大概率是不会点火锅的 ， 除了有和我一样的观点以外 ， 还有一个理由是吃火锅不像是摆开场子喝大酒的样子 。
于是 ， 我们要不就是选择点菜 ， 要不就是选择吃烧烤 。
这种选择有时让聚会的参与者中的女性颇有微词：为什么不选择火锅呢？
香港著名美食家、专栏作家蔡澜在一次电视访谈中说火锅是最应该被剔除的一个菜 。
一石激起千层浪 ， 广大的火锅爱好者认为蔡澜对火锅有偏见 ， 说他的认知压根不能代表对中国饮食文化的了解 ， 他赶紧在另一次采访中做了解释：
“我后面还有话 ， 因为我去四川 ， 一些老师傅跟我诉苦 ， 说再这样下去 ， 大家吃火锅 ， 我们这些川菜没有人传承下去了 。我一听到 ， 就很有感触了 ， 所以在电视节目中一问我 ， 要消灭什么？我就说消灭火锅 。因为大家去吃了 ， 最好的美食却忘记 ， 去吃这种最基本的东西什么都不必加 ， 放进去烫好就可以吃的东西 ， 这是最无聊的事情嘛 ， 什么精力都不必花 ， 连厨艺都可以不要的 ， 那我们不是回到原始人去了吗 。”
「」火锅：从不以为然到难以割舍（原创·美食）
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热爱有热爱的理由 ， 不喜欢有不喜欢的理由 ， 其实都没关系 ， 无论怎样都不会影响中国美食的浩浩荡荡 ， 更不会影响火锅的势如破竹 。
我对火锅的热爱想来真不是一个物理性的突然变化 ， 应该是个润物细无声的变化 ， 不知道什么时候开始对它钟情如一了 。
我发现吃火锅是一个纯粹的享受美食过程 ， 吃点菜或是烧烤 ， 因为更多参与了酒精的媒介作用 ， 品味美食实际上是打了折扣的 ， 到最后 ， 一肚子的酒精对美食已经没有什么接纳能力了 。
而火锅少了必须的饮酒的参与 ， 享受食物本身更加纯粹 ， 虽然只是烹煮 ， 但各种食材本身的美味依然完整 ， 这种品尝能让自己吃到飞起（其实多数时候控制不住自己的欲望 ， 肚子饱了还在吃 ， 结果吃撑了）
我吃火锅最惬意的一次是2009年去成都 ， 几顿饭当地朋友招待的都是火锅 ， 吃的很爽 ， 我问火锅店老板：“我们乌鲁木齐市很多有名气的火锅店都是你们四川人开的 ， 为什么不如你们这里的更好吃？”
成都人很谦逊：“可能是水的缘故吧 ， 其实我们成都火锅一般 ， 重庆的火锅更好吃 。”
成都人的谦逊其实更显大气 ， 很遗憾我没去过重庆 ， 没能领略到重庆火锅的风采 。
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吃来吃去 ， 我现在尤为喜欢吃自助火锅 ， 有时候找不到饭搭子 ， 我就自己一个人去 ， 网上有网友总结一个人孤独的八个层级 ， 其中第六级是一个人吃火锅 。我就经常一个人去 ， 为了心中所爱 ， 哪管那些呢 ， 不过一个人去吃火锅吃的不是饲料 ， 是美食 。


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