汪曾祺一菜一蔬，装着汪曾祺心中故乡的云 | 葛国顺
北京联盟_本文原题：一菜一蔬 ， 装着汪曾祺心中故乡的云 | 葛国顺
本文插图
文/ 葛国顺
汪曾祺既是一介文人 ， 也是大千世界里一个游童 。 他总是自谦“充其量是个名家” ， 平淡是他的压轴菜 ， 让人从中品出人生的隽永 。 “平淡是个很不容易实现的境界 ， 大部分人都是将平庸做平淡 ， 即便经历丰富 ， 也是庸庸碌碌了此生 。 汪老的关键在心态 。 ”（姜异新《汪曾祺这个老头挺别致》）
汪曾祺在世时很乐观 ， 是个对人间烟火充满世俗趣味的出世者 ， 总认为“生活 ， 是很好玩的” 。 他能写、喜书、会画 ， 还能做一手好菜 ， 是个少有的“四栖高手” ， 作家中少有的特别热爱世俗生活的人 。 他一辈子热爱劳动以及劳动所创造的美 ， 包括饮食、风俗和生活中的艺术 ， 创造美文 ， 制作美食 ， 奉献美 。 “汪曾祺的美文 ， 以温馨、隽永、优美、崇尚自然 ， 绵延悠长的韵味 ， 迷倒了无数的汪迷 ， 捧读他的美文 ， 你会觉得连纸张的味道都变得好的 。 ”（张晴《像美文一样的美食》）汪曾祺的美食 ， 更是以独特的魅力 ， 迷醉了众多文人雅士 ， 并因此获得作家、剧作家、散文家、书画家之外的另一个头衔——美食家 。 他的关于吃、喜欢吃、喜欢写吃 ， 其实也是美 ， 是艺术之道 。
懂得吃 。
汪曾祺的《受戒》《大淖记事》等很多小说中都有水 ， 充分体现了他对水乡生活的迷恋 。 水乡的静谧温柔 ， 养成了他爱好各种美食的习惯 。 在他的《所谓吃货 ， 不过是太热爱这个世界》中 ， 谈吃的散文就有32篇之多 ， 荠菜、枸杞、苦瓜、葵、薤、瓜、莴苣、蒜苗、花生、韭菜花、豌豆等等 ， 都在他笔下开花；鲥鱼、鲤鱼、鳜鱼、凤尾鱼、鳝鱼、螺蛳等等 ， 都在他文字中游弋 。
本文插图
《五味》中 ， 炒米、焦屑、端午的鸭蛋、拌菠菜、拌萝卜丝 ， 可写得文采缤纷 。 《昆明菜》一篇说到昆明的炒鸡蛋 ， “炒鸡蛋天下皆有 。 昆明的炒鸡蛋特泡 。 一掂翻面 ， 两掂出锅 ， 动锅不动铲 。 趁热上桌 ， 鲜亮喷香 ， 逗人食欲” ， 真的把人的食欲给“吊”了起来 。
其实 ， 汪曾祺笔下的美食 ， 并不上“档次” 。 几个小小的“杨花萝卜” ， 也被他描述成最好吃的食材 。 杨花萝卜即北京的小水萝卜 。 “因为是杨花飞舞时上市卖的 ， 我的家乡名之曰：‘杨花萝卜’ ， 这个名称极富于季节感 。 ”汪曾祺笔下的高邮鸭蛋写出了人间滋味 。 “平常食用 ， 一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃 。 筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了 。 ”（汪曾祺《端午的鸭蛋》）这种笔法充满无限的家乡恋情 ， 细细品味 ， 让人感到高邮人骨子里对鸭蛋的那份骄傲 。
本文插图
在汪曾祺看来 ， 吃喝实乃人生一等大事 。 比如 ， 他刚到美国时去逛超市 ， “发现商店里什么都有 。 蔬菜极新鲜 。 只是葱蒜皆缺辣味 。 肉类收拾得很干净 ， 不贵 。 猪肉不香 ， 鸡蛋炒着吃也不香 。 鸡据说怎么做也不好吃 。 我不信 。 我想做一次香酥鸡请留学生们尝尝 。 ”他说 ， 我给留学生炒了个鱼香肉丝 。 美国的猪肉、鸡都便宜 ， 但不香 ， 蔬菜肥而味寡 ， 大白菜煮不烂 ， 鱼较贵 。
品着吃 。
汪曾祺对吃是饶有兴趣的 。 在20世纪70年代的一封信中 ， 他教朱德熙做一种“金必度汤” ， 原料无非是菜花、胡萝卜、马铃薯、鲜蘑和香肠等 ， 可做工考究 ， 菜花、胡萝卜、马铃薯、鲜蘑和香肠全部要切成小丁 ， 汤中居然还要倒上一瓶牛奶 ， 起锅之后再撒上胡椒末 ， 称之为西菜 。 有一次到菜场买牛肉 ， 汪曾祺问卖牛肉的：牛肉怎么做？让人感觉老头奇怪：不会做 ， 怎么还买？其实 ， 他是为了引出话头 ， 结果倒给人家讲解了一通牛肉的做法 ， 从清炖、红烧、咖喱牛肉 ， 直讲到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉和干煸牛肉丝 。 （汪曾祺《吃食与文学》）
推荐阅读
![[科技吉普赛]vivo品牌怎样？三月份手机市场销量稳居第二，用数据说话三月份国内手机市场销量，vivo表现亮眼以用户为中心，贴心服务深得人心品牌实力，用产品品质说话结语](http://ttbs.guangsuss.com/image/c92ba5d463221c86eb29b93205308d44)
- 汪曾祺|汪曾祺小说的语言：悠远、淡定、优雅、暧昧，那是时光的积淀
- 客家人铁头|夏天最爱这一锅，出锅一菜一汤，汤鲜肉滑开胃又好吃，做法很简单
- 吃喝减肥毫不起眼的生菜，却非常适合减肥的你烹制美味，一菜多吃瘦身
- 辽宁人民出版社图书信息发布平台歌声犹在，斯人邈矣：汪曾祺百年随想
- 洛阳餐旅实业.每日一菜 | 金沙蒜香骨
- 真情传递者读了汪曾祺，才明白人间值得，他这10句名言极具生活情趣
- 把书读薄汪曾祺：最爱逛菜市场，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到生之乐趣
- 大荔新闻美文丨汪曾祺：世界先爱了我，我不能不爱它
- 风吟的诗与书游活着的意义汪曾祺在书中告诉了我们！
- 光明网汪曾祺纪念馆正式开馆