云贵杜鹃腐竹/腐皮的几种家常做法 动植物蛋白搭配 营养又下饭 多吃2碗饭
腐竹
腐竹又称腐皮 ， 是很受欢迎的一种客家传统食品 ， 也是华人地区常见的食物原料 ， 具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。 一.红烧牛肉煨腐竹
红烧牛腩 。 可以浇面 ， 可以浇粉 。
那也可以浇菜 ， 加入土豆更是拌饭～
动手做起来吧 。
材料：牛腩(牛肉)：1斤,蒜：适量,姜：2片,香叶：4～5片,桂皮：1大块,生抽：适量,胡萝卜：半根,腐竹：适量,盐：适量,香菜：适量(点缀),蚝油：1勺
1?牛腩切块焯水去血水洗净 。 起油锅放入蒜姜片煸炒下 。
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2?牛腩加入炒至金黄色加1勺盐加入萝卜(萝卜可不加 。 我是为了调色好看 。 萝卜可加水煮开放入也可以 。 也可加入土豆)煸炒下加入桂皮香叶 。
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3?炒下加入生抽 ， 蚝油煸炒香味 。
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4?加水没过 。 大火煮开转小火 。 煮至收汁 。 不喜欢腐竹的可以直接煮好就可以了 。 这就是红烧牛腩的了 。
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5?腐竹提前泡发 。 焯水装盘 。 (腐竹也可加入牛腩煮更入味 ， 腐竹也可换豆泡) 。 豆泡也可以放入牛肉煮也可以焯水 。 ?焯水豆泡记得挤干水份更吸汁 。 切开两半更入味 。
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6?煮好的牛腩收浓稠点汁勺入焯好的腐竹上就香菜点缀就好了 。
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二.素炒腐竹豆角
素菜也可以很好吃 。
至简至味 ， 淡雅清新 。
材料：腐竹：一份,豆角：一份,蒜末：两瓣,生抽：一勺,盐：适量,白糖：适量,芝麻油（香油）：适量
腐竹提起泡发 。 （如果家里有长度合适的盆直接放腐竹加清水泡 ， 没有的话轻轻的切成合适的大小 ， 轻轻切不会碎的 。 ）
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找个盆倒扣把腐竹覆盖住 ， 这样腐竹都可以浸泡到 ， 泡到腐竹没有硬芯就可以了 。 （最方便就是早上随手泡着 ， 中午就可以直接炒来吃了 。 ）
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豆角摘段 ， 蒜切末 。 （干辣椒我拿来配颜色的 ， 可放可不放 ， 成品不辣的 ， 放的话就是把干辣椒切丝 ， 中间的籽不要了 。 ）
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泡发好的腐竹 ， 如果比较厚实的话 ， 从中间切开一分为二 。
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锅里添水烧沸腾之后把腐竹放进去绰一下水 ， 十几秒左右就可以了 。
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捞出来过凉水 。
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