云贵杜鹃腐竹/腐皮的几种家常做法 动植物蛋白搭配 营养又下饭 多吃2碗饭( 二 )
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沥干水分备用 。
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继续用刚刚的水 ， 加一点点盐进去 ， 重新烧开 ， 把豆角放进去煮至豆角成熟 ， 就可以捞出来过冷水了 。 （腐竹焯水的时候不用加盐 ， 因为腐竹比较吸盐 ， 豆角的话加一点点 ， 可以有个底味 。 ）
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沥干水分备用 。
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锅烧热 ， 中火 ， 添适量的油 ， 把豆角放进去快速翻炒 。
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把腐竹倒进去 。
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加入适量的盐 ， 白糖 ， 一勺生抽 ， 快速翻炒均匀 。 这时候可以尝一下味道 ， 自行调整到喜欢的口味 。
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再把蒜末加进去 ， 用到红辣椒丝的也一起放进去 。 快速翻炒均匀 ， 闻到蒜香味就可以关火了 。
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这时候 ， 加入适量的芝麻油 ， 轻轻的翻拌一下 ， 让芝麻油拌匀 。 （锦上添花的一步 ， 味道特别香 。 ）
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芝麻油 。
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装盘 ， 完成了 。
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去繁从简的调味 ， 味道刚刚好 。
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三.腐竹赛肉筋
唐代有一位豆腐师傅 ， 来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生
从此 ， 就在礼巷制作豆腐 ， 在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮 ，
并取之做出了原始的雏形腐竹 。
材料：腐竹：适量,大葱：1段,生抽：1小勺,老抽：1勺,料酒：1勺,冰糖：5颗,蚝油：1小勺,清水：1小碗,油：适量
碗中倒入开水 ， 将腐竹泡开 ， 剪成小段
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大葱切成段
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大葱中火慢炸 ， 炸出香味～金黄色捞出
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锅中留底油 ， 加入～生抽 ， 1碗清水 ，蚝油 ， 冰糖 ， 料酒 ， 老抽 ，
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下入腐竹和炸好的大葱 ， 大火煮2～3分钟
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少许水淀粉勾芡 ， 葱香浓郁的赛肉筋完美出锅 (*^_^*)
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