[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！
眼下正是樱桃上市的季节 ， 身为“果中钻石” ， 樱桃营养丰富 ， 汁多肉甜 ， 是色、香、味、形俱佳的鲜果 。樱桃除了直接食用外 ， 还可以做成美味的菜肴 。比如今天要做的这道“樱桃肉” ， 用新鲜樱桃入菜 ， 是慈禧太后最喜爱的佳肴之一 。
用料：
五花肉 250g
樱桃 100g
红曲粉 3g
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
冰糖 一块（约15g）
果醋 2汤匙（我用的白葡萄果醋 ， 其它果醋亦可）
葱 1段
姜 3片
花椒 20粒
八角 1个
香叶 2片
【[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！】盐 适量
做法如下：![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_1.jpeg)
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五花肉凉水下锅 ， 水开后撇去浮沫 ， 捞出 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_2.jpeg)
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五花肉切小块儿 ， 大约拇指关节大小 ， 不要切太大块 ， 否则不易入味 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_3.jpeg)
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将五花肉放入锅中小火煸炒 ， 锅中不放油 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_4.jpeg)
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五花肉炒到表面焦黄 ， 油脂也差不多都炒出来了 。倒出肥油 ， 留一小部分做底油 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_5.jpeg)
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先放葱、姜、花椒、八角、香叶炒出香味 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_6.jpeg)
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再放料酒、生抽、果醋 。（顺序很重要 ， 依次烹出香味）![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_7.jpeg)
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把洗净的新鲜樱桃加进去翻炒片刻 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_8.jpeg)
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加一壶开水 ， 一定得是开水！如果加冷水会导致肉质收缩 ， 最终的效果不够软烂 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_9.jpeg)
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换成砂锅 ， 砂锅受热均匀 ， 缩水效果好 ， 适合长时间慢炖 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_10.jpeg)
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加入红曲粉、冰糖和适量的盐 。樱桃肉讲究色香味俱全 ， 尤其是颜色要鲜艳红亮 ， 因此 ， 红曲粉不可或缺 。我用的红曲粉是植物色素 ， 可放心食用 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_11.jpeg)
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文火慢炖3小时 。![[]学会这道宫廷菜，你跟慈禧太后就饮食平等了！](http://02imgmini.eastday.com/mobile/20200513/20200513003957_1d3bc4250afcda64d0461176019edd8d_12.jpeg)
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