大众日报客户端·海报新闻好客山东丨山东人对大葱的眷恋，大概几十个酱缸也盛不下( 二 )
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还有那些在“葱林”里迷路的孩子们；吵架时先扔一根葱镇住对方气势的大婶；边卖边啃 ， 一度被误解为卖甘蔗的葱小贩；还有家家户户的院子里都堆着满满当当的大葱 ， 感觉要用葱来盖房子似的……这些虽是网络上拿来热烈讨论的段子 ， 也是章丘大葱丰收时的真实反映 。 
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别人眼里的大葱是威武雄壮的汉子 ， 但在爱葱人的眼里 ， 尽管身高两米多 ， 但葱依然是温柔可人的邻家妹妹形象 ， 葱白切段 ， 蘸酱或者直接生吃 ， 丰富的汁水透着甘甜 ， 惹人怜爱 。 闲来无事吃根葱 ， 大葱这种神奇的蔬菜也竟然可以像水果一样肆意享用 。
老舍也很喜欢大葱 ， 他说：“看葱就像看运动员 ， 别看脸 ， 得看腿 。 济南的葱白起码有三尺来长吧；粗呢 ， 总比我的手腕粗一两圈儿......这还不算什么 ， 最美是那个晶亮 ， 含着水 ， 细润 ， 纯洁的白颜色 。 ”在他笔下晶亮细润的大葱此刻竟然多了几分温柔和娇羞 。 
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说起山东大葱经典吃法 ， 莫过于煎饼卷大葱 。 在《舌尖上的中国2》 ， 第一集就提到了山东的“煎饼卷大葱” 。 拿一大块煎饼对折几下 ， 卷上一根水灵灵的大葱 ， 抹上酱 ， 撒点盐 ， 又香又脆 ， 葱香满口 。 
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不过 ， 在物资丰富的现代“山东大葱”地位不断下滑 ， 甚至不少很多山东年轻人听到“煎饼卷大葱”就不自觉地翻白眼 。
可以很负责任的告诉你 ， 你觉得大葱“老土”、不好吃那是因为你真的不懂烹饪 。
寿光蔬菜博物馆里有则关于大葱的小故事 。 山东明宣德五年 ， 山东巡抚曹弘巡查农情至寿光 ， 见沃野平畴 ， 大葱种者连阡 ， 长势喜人 ， 便问大葱味道如何？知县答：生食增进食欲 ， 烹锅炒菜味道更佳 。 知县专门设了“大葱宴” ， 端上“葱炒鸡蛋”“葱烧木耳”“葱炒虾酱”……曹品后连声称道:“南京到北京 ， 比不过寿光葱 。 哪里大葱奇?寿光八叶齐!”
其实山东大葱不仅仅是配菜 ， 还能撑起整场的主菜 。
汪曾祺在《食道旧寻——〈学人谈吃〉序》中记载 ， 民国美食元老 ， 被称为当代京城著名的学者型烹坛圣手王世襄 ， 在一次聚会中被邀请做一道拿手好菜 ， 面对满桌珍馐 ， 王老却选择了最廉价的食材——山东大葱 ， 那时王老只做了一道焖葱 ， 没有任何其他配菜 ， 却成了当场最受欢迎的菜品 ， 被各位老饕一抢而空 。 
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据传 ， 王老还擅长做一道“米烧大葱” ， 鲜嫩入水的葱白切段 ， 用素油炸透码在盘中 ， 洁白的葱白好像被披上了一层金色的铠甲 ， 既坚硬又闪烁 ， 等待烧汁的光临 。 海米在黄酒中“泡汤” ， 慢慢舒展膨胀 ， 加入酱油、白糖等调料 ， 齐刷刷地倒入锅中 ， 等待汤汁熬得浓稠 ， 趁热浇到码好的葱段身上 ， 晶莹中透着金黄 ， 吃上去葱香浓郁而不冲 ， 甚至有一种锅包肉的感觉 。 
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其实 ， 吃山东大葱也是有讲究的 。 以霜降后的大葱最好 ， 经历了寒冷的洗礼却没有被冻坏 ， 下锅炒制 ， 在温度的加持下 ， 味道才最好 。 山东名菜“葱烧海参”中所用的葱 ， 讲究的饭馆都是用霜降后的大葱 。 海参清鲜 ， 柔软香滑 ， 葱段香浓 ， 配上浓郁的酱汁让人毫无抵抗力 ， 每次上桌 ， 不过一眨眼的功夫 ， 海参和葱 ， 都消失得干干净净 。
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