全球烘焙指南| 糖，正确的认识烘焙原料( 三 )
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保健冰糖
在传统多晶体冰糖生产过程中 ， 通过添加一些具有保健功能的辅料成分 ， 从而生产出具有保健功能的新型冰糖 。 目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等 。 生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分 ， 其有效成分和冰糖一起结晶 。
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糖粉
糖粉为洁白的粉末状糖类 ， 颗粒非常细 。 按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉 ， 前者主要用于西餐的烹饪 ， 后者主要用于高档饮料的甜味剂 。 按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种 。 传统的糖粉在保存过程中会添加3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉) ， 有防潮及防止糖粒纠结的作用 。
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