「面团」原创 别争了！外酥里嫩的葱花饼，凉水还是热水揉面？跟我学，全会了( 二 )
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4. 手揉成较光滑的面团 ， 蒙保鲜膜或者盖盖子 ， 饧1小时后使用 ， 面团会非常柔软滋润；
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5. 面团快饧好时 ， 将小葱切末 ， 用香葱、用大葱都可以；
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6. 饧好的面团从盆中取出 ， 不要揉 ， 稍整理一下 ， 分成两等份；
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7. 暂时不用的面团用盆扣住 ， 防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼 ， 表面均匀撒适量盐 ， 再倒适量花生油 ， 花生油有浓郁的香味 ， 也可以随自己的喜欢用其他植物油；
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8. 用手将油盐涂抹均匀后 ， 撒适量小葱末 ， 四周留白 ， 由下向上卷成卷；
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9. 将面卷从一头盘起 ， 边盘边抻 ， 尾部压在面卷下面 ， 用手轻轻按压平整；
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10. 用擀面杖将面饼从中间向四周推动 ， 使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好；
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11. 平底煎锅先用大火加热 ， 我用的电磁炉 ， 先800度试探了一下热度 ， 后转来1500度加热 ， 等锅底明显热后 ， 转回800度 ， 倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香 ， 且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量；
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12. 将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中 ， 用手掌轻按饼坯转动几下 ， 使油脂能均匀地沾在饼坯底面；
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13. 待饼底定型且有微黄后 ， 翻面烙；火力随时调整；
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14. 盖上盖子 ， 焖烙1-2分钟；
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15. 听到锅里发出滋滋声 ， 打开锅盖检查一下 ， 再翻面烙一会儿 ， 将锅中的水汽蒸发 ， 饼两侧金黄酥脆 ， 出锅 ， 手撕或者切块食用均可 。
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