「面团」原创 别争了！外酥里嫩的葱花饼，凉水还是热水揉面？跟我学，全会了( 三 )
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-----【苹果私房话】-----
1. 香葱、小葱、大葱末均可 ， 大葱的香味更浓一些 ， 需要切碎使用；
2. 烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下：1）粉水比是6-7：10 ， 即水量是面粉量的60-75% ， 充分饧透再操作 ， 面团柔软滋润有弹性；2）半烫面：即用一半热水一半凉水揉面 ， 既柔软又有筋性；3）中火烙 ， 中途随时调整：烙饼的火力不能太小 ， 会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬；也不宜火力太大 ， 会使表皮糊而内心未熟 ， 需要翻两次面 ， 火力随时调整大小 。这3个窍门记住了 ， 烙饼回回成功 ， 外酥里嫩 ， 一日三餐的主食就不发愁了 。
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【「面团」原创 别争了！外酥里嫩的葱花饼，凉水还是热水揉面？跟我学，全会了】“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇 。在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
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