「料酒」13道家常下饭菜，不仅撑得了场面，而且镇得住吃货
红烧鲳鱼
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食材
海鲳鱼、葱、干辣椒、大料、花椒粒、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉、鸡精、姜、蒜、香菜 。
【「料酒」13道家常下饭菜，不仅撑得了场面，而且镇得住吃货】做法
1、鲳鱼洗净 ， 剪掉鱼鳍 ， 两面切口 。
2、葱姜切碎放料酒里 ， 再放少许盐用手抓揉出味道 ， 放入鲳鱼腌制去腥 。
3、葱姜蒜切碎 ， 备好干辣椒 ， 花椒粒 ， 大料 。
4、鲳鱼腌制15分钟 ， 去掉葱姜碎 ， 用厨房纸吸掉表面水分 。
5、不粘锅烧干 ， 切一块姜用锅铲按着擦遍锅底 ， 这样能防鱼粘锅 。
6、锅里放油 ， 油温热放鱼下锅 ， 两面煎变色 。
7、锅偏一边 ， 干料和葱姜蒜放油里炸出香味 。
8、锅扶正 ， 沿锅边下去两匙料酒 ， 放水 ， 水要没过鱼 。
9、放冰糖三个 ， 盐一小勺 ， 五香粉一小勺 ， 鸡精一小勺 。
10、一匙生抽 ， 一匙蚝油 ， 半匙老抽 ， 大火烧开转中火烧到汤汁浓稠关火 。
11、装盘 ， 撒上葱叶香菜碎 ， 成品 。
韭菜虾皮炒鸡蛋
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食材
韭菜200g、柴鸡蛋3个、虾皮10g、食盐2g、纯净水10ml、花生油10ml 。
做法
1、将韭菜摘去老叶 ， 洗净切成段儿 ， 虾皮洗净沥干 ， 鸡蛋打入碗中备用 。
2、在鸡蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿 ， 凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒老变硬变干瘪 ， 重点是稀释一下的鸡蛋液不会黏糊在碗壁上 ， 比较好洗碗 。
3、炒锅中火热锅至掌心灼热感 ， 倒入花生油10ml ， 倒入鸡蛋液煸炒 。
4、蛋液开始要凝结的时候 ， 快速用筷子把蛋液搅散成小块状 ， 继续翻炒一会儿 ， 蛋液完全凝固即可出锅 。
5、炒鸡蛋剩下的锅底油煸炒虾皮 ， 倒入韭菜段儿翻炒 。
6、韭菜略微变色迅速倒入炒好的鸡蛋块儿 。
7、急火翻炒 ， 放盐调味 ， 即可出锅 。
中翅烧烤麸
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食材
中翅305克、烤麸280克、干辣椒适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量 。
做法
1、将已清洗的中翅放在案板上待用 。
2、将烤麸撕成块 。
3、将撕好的烤麸下入清水锅中焯开 ， 捞出 。
4、烧锅倒油烧热 ， 下入中翅翻炒翻炒 。
5、接着 ， 合入焯好的烤麸 ， 加适量的清水 。
6、加适量的料酒 ， 加适量的酱油 ， 加适量的蚝油 。
7、加适量的盐 ， 加适量的冰糖 ， 加适量的干辣椒 。
8、调味烧煮开 ， 然后 ， 烧煮至汤汁差不多了即成 。
猪油渣炒娃娃菜
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食材
娃娃菜、猪油渣、生抽、白糖、油、盐 。
做法
1、将娃娃菜清洗一下 ， 放在案板上切开 。
2、烧锅倒油烧热 ， 下入切好的娃娃菜翻炒翻炒 。
3、接着 ， 合入猪油渣翻炒一下 。
4、然后 ， 加适量的酱油 ， 加适量的白糖 。
5、加适量的盐 ， 调味炒匀即成 。
平菇炒胡萝卜
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