舌尖寻味美食吧春饼可以烙可以蒸，这样做很省事方便，出锅手一晃就散开( 二 )

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蒸春饼的细节分析：
1 ，做春饼的时候一定要一半用热水和面，另一半用凉水和面，这样揉成的面团口感很软，又很劲道，最主要的是春饼是要包菜的，这样做出来的春饼薄但是不容易破，包住菜之后不会破很关键。和好的面团要醒面，其实是让面团慢慢增加筋性的过程，所以这个过程一定也不能省，这也是我后来才发现的，不要为了省时间不醒面，醒面时间至少半个小时。

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2 ，和面的时候还要加些盐，让面的筋性更强，最后还加了食用油，这是为了让面团醒好之后不沾手，也不容易沾案板，擀面的时候最好不要撒面避免粘案板，如果有点粘，可以放点油防粘。

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3 ，面团做成小剂子的时候，搓圆后，如果大小不一，可以把大的去掉一些，小的再大一些，尽量做到均匀大小，这样擀的时候厚薄均匀，出锅的时候不容易沾，如果有的大有的小，就会出现我之前出现过的情况，厚的容易沾薄的，薄的容易破，所以小剂子的大小均匀也很重要。刚开始我做的时候没有注意到这一点，第一次出锅的时候就出现了这些问题，后来我才发现是这个原因。

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【烙春饼】
食材：面粉。
辅料：食用油。
做法：
1 ，碗里加少量的面粉，锅里加点油烧热之后分次倒在碗里的面粉中，倒入一部分之后要先搅拌，如果还不能成型，就再加一些，直到能够搅拌成稠面糊的状态就可以了。

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2 ，蒸春饼的时候剩下的另一半面团，搓成长条，然后做成大小均匀的小剂子，然后再次擀成饺子皮。按照上面蒸春饼的做法，一张饺子皮，抹上油酥，再放一张，一次放入十张左右。

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3 ，擀成薄饼额形状，大小要根据自己做的小剂子的大小，如果小剂子比较大，面皮就要大一些，看上去比较薄，但是又没有完全擀成一张面皮就行。

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4 ，锅里无水无油，烧热之后放入面皮，盖上锅盖。

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5 ，等大概30秒打开，面皮已经鼓起大泡，这时候肯定是熟了就可以出锅了。用手拿出来之后往案板上一放整个就散开了，都不用揭。

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烙春饼的细节：
1 ，用面粉做油酥的时候热油要分次加入，不能一次加太多，加的多了油酥比较稀，太稀了面皮可能就鼓不起大泡，就不容易散开了。我刚开始的时候试过面皮之间刷食用油，但还是很容易沾，我就觉得可能是太稀了，而且因为是在锅里烙的，加了油之后就会流在锅里，面皮熟了之后就变成饼了，而不是春饼了。

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