舌尖寻味美食吧春饼可以烙可以蒸，这样做很省事方便，出锅手一晃就散开( 三 )
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2 ，烙春饼的时候一定不能加油 ， 我也试过加油 ， 因为害怕春饼会糊 ， 就加了食用油 ， 结果做出来的春饼 ， 贴着锅的那一张 ， 变成了烙饼 ， 焦黄酥脆 ， 根本就不是春饼了 ， 所以一定要无水无油的烙春饼 ， 这也是为什么烙春饼的时候每张饺子皮之间要加油酥 ， 而不能加食用油的原因 。
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3 ，烙春饼的时候要盖上盖子 ， 这样熟的比较快 ， 最下面的一张也不会糊 。 我在烙春饼的时候 ， 盖上盖子之后 ， 隔没多久就会听到电饼铛突然加热的声音 ， 这时候我就打开了 ， 春饼已经鼓起了大泡 ， 说明完全熟了 。 可以用透明的盖子盖上 ， 这样看到春饼皮鼓泡了 ， 就可以出锅了 。
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下面再做些配菜 ， 做了凉拌土豆丝 ， 之前写过具体做法 ， 今天就说一说京酱肉丝的做法 。 【京酱肉丝】
食材：瘦肉 。
辅料：料酒 ， 淀粉 ， 食用油 ， 鸡蛋 ， 甜面酱 ， 生抽 ， 白糖 ， 黄豆酱 ， 香油 。
做法：
1 ，瘦肉切大小均匀的肉丝 ， 切好之后加一勺料酒 ， 一勺淀粉 ， 一勺食用油 ， 一个鸡蛋搅拌均匀 ， 腌制半个小时 。
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2 ，碗里加两勺甜面酱 ， 一勺黄豆酱 ， 一勺生抽 ， 两勺白糖 ， 五勺清水搅拌均匀备用 。 锅里加少量的油 ， 烧热之后放入腌制好的肉丝 ， 炒到变色之后放入调好的料汁 。
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【舌尖寻味美食吧春饼可以烙可以蒸，这样做很省事方便，出锅手一晃就散开】
3 ，大火慢慢收汁 ， 收汁完成之后 ， 可以再加少量的香油 。
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4 ，卷上春饼就可以吃了 。
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京酱肉丝的细节：
1 ，瘦肉在腌制的时候 ， 要根据肉的多少放鸡蛋 ， 如果肉不多可以只放蛋清 ， 因为如果肉比较少 ， 放入了整个鸡蛋 ， 本身加的其他调料已经有水分 ， 再加一个鸡蛋 ， 就需要放更多的淀粉 ， 但是淀粉不能放太多 ， 放多了在锅里炒的时候就变成煎肉了 ， 没有了肉丝本身的形状 。 所以腌制肉丝的时候 ， 淀粉一定不要放太多 ， 放淀粉主要是为了让肉丝更嫩 ， 也更容易入味的 。
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2 ，如果不想放黄豆酱可以不放 ， 这里我没有加盐 ， 炒出来的味道是偏甜一点的 。
土豆丝里面加了辣椒油 ， 京酱肉丝有点微甜 ， 一起放在春饼中一卷 ， 咬一口咸甜微辣 ， 特别过瘾 。 蒸春饼和烙春饼的做法中 ， 我觉得烙春饼更简单一些 ， 对手法的技术要求更低 ， 蒸的时候因为还要趁热揭开面皮 ， 所以对小剂子的大小是否均匀 ， 擀的时候是否薄厚均匀等要求高一些 ， 所以不好做 。 烙春饼只要按照步骤做了 ， 基本都不会失败 。
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但是蒸出来的春饼和烙出来春饼口感是有稍微的差别的 。 两种方法春饼做出来都很劲道 ， 蒸春饼口感更软一些 ， 蒸的时候吸收了一些水分 ， 烙春饼的时候盖上盖子也能保留水分 ， 所以总得来说 ， 烙春饼更方便快捷 ， 一次只要30秒就可以了 ， 蒸的时候还要大概十分钟 ， 而且烙春饼也很软 ， 只是相对蒸春饼稍微有一些没那么软 ， 烙完之后春饼不用揭就开了 ， 这点比较适合新手 。
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