中西方人吃起血来，个个津津有味(图文)
在外国人眼里 ， 或许有很多吐槽中国饮食文化的地方 ， 比如下水、内脏、动物头颅等等 。但唯独一样 ， 能让他们哑然失声 ，那就是 ， 吃血 。也真是奇怪 ， 谁是第一个吃血的人早已不可考究 ， 可到了中国 ， 又成了一道道鸭血火锅 ， 到了欧洲 ， 又成了一条条血肠 。
或许 ， 这正是不同时空地域之下的不谋而合 ， 让中西方美食也有了一丝微妙的连结 。但是 ， 不同的风土、物产也让两方吃血的画风各不相同 。看来要battle一番 ， 才能分个高下了 。
中国人吃血 ， 尽显风雅说起吃血 ， 中国人无论如何都不会认输 。960万平方公里的土地 ， 从南到北 ， 都遍布着血类美食爱好者 。 欸 ， 当然不是血腥那种 。
△好吃的中国人当然不会放过牲血/ 图虫不过 ， 中国人的血食文化确实最早来源于祭祀 。从“血”字的起源说起 ， 拆解开来就有“器皿”“祭祀”的意思 。 《说文解字》有言 ， “血 ， 祭所荐牲血也 。 ”在古代祭祀用牲 ， 谓“血食” 。到了后来 ， 一些穷苦人家为了不浪费边角料 ， 发现了牲畜的血液制作成食物也有别样的美味 。 再加之 ， “吃血补血” ， 让血也登上了人们的餐桌 。
不过 ，一道道血淋淋的美食 ， 实在不适合附庸风雅的中国人 。在中国的饮食文化当中 ， 讲求“五味调和”和“色香味俱全” ，于是血类美食又被中国人吃得仪态万千 ， 部分地区更习惯把“血”字隐去 ， 用“××红”来替代 。广东人的隐藏餐单 ， 避不过一碗热腾腾的 猪红粥和韭菜猪红汤 。凌晨5点 ， 在天色尚未大亮的市场里采购新鲜的猪红 ， 切料下锅 ， 小火慢煮 ，一块块猪红随着汤勺的搅拌而闪现色泽 ， 这绵密的固态膏状在口中滚烫咬开的滋味 ， 恐怕无人能拒绝 。
猪血在不同地区又演化出千百种菜系物态 。在 东北地区 ， 是满洲传统名菜 “酸菜白肉血肠”；到了 甘肃庆阳 ， 可以是 猪血烩豆腐；到了 江西南昌 ， 又是 猪血粉；而到了 台湾 ， 又成了香口软糯的 猪血糕 。贵州人尤爱 “血豆腐” 。把新鲜的猪血浇在碾碎的豆腐上 ， 边浇边搅拌 ， 再加上肉沫和各种调味料 ，熏烤之后就得到了适合下酒的“血豆腐” 。
△如今 ， “血豆腐”又在湖南、湖北一带广为流传 。到了 湖南 ， 才是真真的“血类美食大省” 。一道 永州血鸭就足以征服天下人的胃口 ， 选用一年的仔鸭切块炒熟 ， 再用新鲜尚未凝固的鸭血倒入 ， 拌入仔姜、干辣椒、香粉和甜酒 ， 大火炒成糊状 ， 就成了鲜香四溢入口回甘的血鸭 。
△永州血鸭另外 ，邵阳的猪血丸子、凤凰的血粑鸭都担得起一地名菜的大旗 。特别是 血粑鸭 ， 把新鲜鸭血融入糯米中浸泡均匀 ， 待凝固后上锅蒸熟 ， 最后与鸭肉、猪肉等一起加花椒、大红椒爆炒 ，配上凤凰古城的雪 ， 酌杯小酒 ， 人生的快意恩仇不就如此 。
△大火爆炒的“血粑鸭”来到了 陕西 ， 又是吃 羊血的天下 。羊血尝之比猪血、鸭血更为鲜嫩 ，西安的辣子蒜羊血真可谓吃出酣畅淋漓 。贾平凹曾为此撰文：“将羊扳倒 ， 白刀子进 ， 红刀子出 ， 热血接入盆中 。 用马尾箩滤去杂质 ， 倒进同量的食盐水 ， 细棍搅之 ， 匀 ， 凝结成块后改切成较小的块 ， 投开水锅煮 ， 小火血固如嫩豆腐 ， 捞出 ， 呈褐红色 ， 舌舔之略咸 。 ”
△可以吃得大汗淋漓的辣子蒜羊血因做法不难 ， 只需支起一个木架子、一口锅 ， 就成了西安街头巷尾的地道小吃 ， 除此之外 ， 一道 粉汤羊血又足以串起长安古城的千百年历史 。不过要是说起 鸭血 ， 就不得不提到 南京 。自古有言“金陵鸭肴甲天下” ， 一道 鸭血粉丝汤 ， 足以打破地域圈层 ， 名满全国 。
△鸭血粉丝汤而 川渝地区 ， 又喜欢用更为紧实的鸭血 ， 做出一道道甜辣咸鲜的 毛血旺 。后来 ，人们发现 ， 鸭血和火锅更配 。 沸腾滚烫的红油汤底 ， 把鸭血浸润其中 ，在舌尖和鸭血接触的0.1秒里 ， 包裹着全部的人间烟火 。
推荐阅读
- 因包装太丑被忽略的5种国产小零食，个个好吃又经典
- 北海百事通|北海工地一夜之间丢失1000多个建筑扣件，大盗个个17、8岁！
- 为什么西方人不反感“民众骚乱”？
- 中国国际教育台|女司机酒驾被查，耍横击打民警头部后放狠话：信不信我让你们一个个都不好过
- 东西方人群针对病毒思维方式差异
- 《三国演义》树忠义，华夏人物个个数！
- 在观看表演或听讲话时鼓掌原本只是西方人的习俗！
- 文汇网每个人都是一束光！千里寻亲，把一个个破碎的家庭重新“拼圆”
- 一个写日记的，要上前线的道歉​？
- 中国古代没有牛奶，中国人身材比西方人矮小吗？