中西方人吃起血来，个个津津有味(图文)( 三 )
△和东北吃法类似的德国酸菜血肠 / 图虫更神奇的是 ，韩国猪血米肠 ， 有可能起源于东北一带 ， 因为韩语血肠 순대的发音“笋带”类似于满语 。但 其在做法上 ， 却更接近我们的广西、云南地区 。广西德保的血肠 ， 当地人叫“猪龙碰”或“猪龙捧” ， 将花生米炒熟捣碎 ， 然后与猪血、大米饭、玉米粉一起炒熟 ， 加入油盐拌匀 ， 灌入肠中蒸熟 。
△广西德保的血肠 。 广西、云南血肠的做法都是炒熟再灌制/ 图虫云南的糯米血肠 ， 把糯米蒸到九成熟 ， 加上猪血、盐巴、茴香等香料搅拌均匀再灌制于肠 ， 蒸熟食用即可 。而 韩国血肠一般是以糯米蒸熟 ， 加入豆芽、猪血、肉类或其他菜类搅拌均匀然后灌入肠中 ， 做法相似度达到9成 ， 食用时煎熟或清蒸 ， 蘸咸或酸味酱 。
△韩国血肠风味 ， 做法几乎与云南的糯米血肠一致在 欧洲其他地区 ， 又有很多血肠的“变种” ， 竟也神奇地串起了南美地区的口味 。除了德国 ， 意大利、英国、法国、西班牙、葡萄牙、瑞士、芬兰、东欧等地区均有血肠的身影 。西班牙的血肠 ， 叫morcilla ， 会加入大米 ， 增加嚼劲 ， 有时也会制作成类似血布丁的tapas ， 饭前食用 。
△西班牙的血肠 ， 习惯加入大米 / 图虫或许是 西班牙的殖民历史 ， 给南美洲的人们带去血肠美味 。墨西哥与尼加拉瓜的血肠叫做moronga ， 智利则称为 ñache ， 但其实 你会发现南美大部分地区的血肠都和西班牙的morcilla非常相似 ， 不论是名字还是做法 。南美洲的血肠多数会在烤肉时出现 ， 配以当地的香料、香草或各种调味品 ， 有时也会添加各种干果和果酱 。
△墨西哥血肠moronga ， 无论名字和做法都和西班牙血肠相似 / 图虫不用惊讶 ， 血肠已经把不同地区的人们味蕾串联起来了：东北和德国 ， 广西、云南和韩国 ， 西班牙和南美 ， 身处异地的人们品尝着用一类美食 ， 拥有着属于这片土地的不同故事 。人类的悲欢或许不尽相同 ， 可唯有在吃血这件事上找到灵魂深处的共鸣 。
你吃过最好吃的血是什么？
黄加宝封面图来源于网络
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