中西方人吃起血来，个个津津有味(图文)( 二 )
△此刻你离鸭血只差0.1秒的距离 。到了 南方 ， 人们又把血类美食的目光放到 海鲜上 。若说亲民有猪血 ， 说紧实有鸭血 ， 说嫩有羊血 ，但说起鲜 ， 谁也比不过血蛤 。
△生腌血蛤 。东部沿海一带的居民爱吃血蛤 ， 尤以潮汕地区的生腌血蛤最为出名 ， 又被称为“潮汕毒药” ， 能尝一口 ， 可以谓之人间鲜味的采集勇士 。当你连血蛤都敢吃 ， 那就可以来到第二关 ， 西方的血类美食 。
西方人吃血 ， 脑洞大开有很多人以为 ， 外国人是不吃血的 ， 这可是天大的误解 ， 比如 ，欧洲人是吃血的 ， 而且比我们吃得生猛多了 。他们血食文化的最早来源 ， 就来自我们耳熟能详的吸血鬼文化 。
△暮光之城 。当然 ， 这只是民间传说 ， 在 公元前9世纪希腊人撰写的《荷马史诗》 ， 就出现了“用脂肪和血液灌进肠子里”的描述 ，可见人家的血食文化历史分分钟比我们还长 。到了现代 ， 欧洲人依旧保持着这样的饮食习惯 。英国人的早餐 ，血布丁 ， 就是很好一例 。血布丁 ， 又叫“黑布丁” ， 其实就是血肠的一种 ， 用新鲜的猪血和香料灌制成肠 ， 再切片油煎食用 ，食之略带咸腥油腻 ， 怪不得人家都说英国人在黑暗料理上从不缺席 。
在过去 ，斯堪的纳维亚人（广义上指 挪威、瑞典、丹麦和芬兰）为了抵御严寒 ， 也喜欢添加动物血液制作成 “血煎饼（blood pancake）” 。血煎饼其实可以看作是“可丽饼”的变种 ， 用猪血或牛血、鲜奶油、水或啤酒、面粉、鸡蛋制作而成 ， 配小红莓酱 ，吃起来更脆更薄 。
△斯堪的纳维亚地区的“血煎饼”/Atlas Obscura到了 法国和意大利 ， 血类美食又显得高级了一点 。法国的血鸭来自高级餐厅银塔 ， 和中国的血鸭不同 ， 法国是把鸭血保留在鸭骨之中 ， 烤至半熟 ， 取特定部位放入榨鸭机 ，一压 ， 鸭血就渗透到肉和骨髓 。
△法式顶级料理 ， 血鸭而 意大利人碰上猪血 ， 就保持一贯的浪漫与优雅 。他们会把猪血制作成甜品 ， 用巧克力混合猪血 ， 加上松子、牛奶和葡萄干 ， 就成了 “Sanguinaccio dolce” 。
△Sanguinaccio dolce这种食物类似巧克力酱 ， 一般会配饼干或曲奇食用 。 猪血的鲜密浓稠会巧妙地化解巧克力的腻 ， 甜感之中又带着一丝不会轻易察觉的鲜 。在血类美食上 ， 他们也有汤的做法 。波兰 ， 有一道非常古老和传统的 鸭血汤Czarnina ， 虽然做法相似 ， 但和南京的鸭血粉丝汤简直风格迥异 ， 口味也南辕北辙 。
△波兰鸭血汤Czarnina ， 现为地区美食 / pepehousing这道菜除了加入新鲜鸭血 ， 还有芹菜、胡萝卜、梅干、梅子、梨、蜂蜜和苹果醋等等 ， 有时也会和面条混搭着一起吃 。吃起来酸酸甜甜的 ， 不过可能连当地人都要鼓起勇气尝试了 。
一根血肠 ， 足以握手称和对血类美食的理解 ， 因文化根基的不同 ， 中西方要是争论起来可谓没完没了 。但一根血肠 ， 足以让两者握手称和 。
△血肠 / 《风味人间》这不得不让人啧啧称奇：在相隔千万里的地方 ， 又或者相隔了数千年 ， 风土人情各不相同 ， 却不谋而合地出现了同一种食物——血肠 。血肠的最早起源至今仍无定论 ， 但其在中国、韩国、欧洲、墨西哥、智利、越南 跨越大半个地球的漂泊史足以成书 ， 又串联起千百年来人们的生活 。
△血肠灌制 / 《风味人间》其实这也不难理解 ， 牲血便宜易得 ， 制成血肠后又便于保存 ， 自然受到各地人们的喜爱 。东北的“血肠” ， 又呼应了中国的血食起源 。《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载了这道菜最初的制作方式：“司俎满洲一人进于高桌前 ， 屈一膝脆 ， 灌血于肠 ， 亦煮锅内 。 ”东北天寒 ， 需靠肉类和血制品补充能量 ， 酸菜又刚好解去油脂的腻 ， 于是有了道百年名菜 “酸菜白肉血肠” 。
而 几乎在同一纬度的另一边 ， 德国菜和东北菜遥相呼应 。不仅酸菜肘子、面食、饺子类似 ， 连“血肠”也有同款 ， 不过 德国血肠会加入猪舌或牛舌、面包屑和燕麦 ， 经过风干可以直接食用 。
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