碘盐;摄入;碘缺乏病;缺碘;食用;人群;环境;食物吃“碘”盐的讲究你知道吗？
2020年5月15日是我国第27个“防治碘缺乏病日” ， 主题是“众志成城战疫情 ， 科学补碘保健康” 。在这个特殊的日子里 ， 为了提高小伙伴们对防治碘缺乏病的认识 ， 让我们一起来聊一聊碘盐那点事儿吧！
为什么选碘盐？
众所周知 ， 碘是合成甲状腺激素的必备原料 ， 也是维持人体新陈代谢和生长发育所必需的 。
人体无法合成碘 ， 完全依赖食物摄入日常饮食中 ， 海带、海鱼、蛤干、干贝、紫菜、海蜇等海产品含碘量较高 ， 其中海带最高 ， 其次为海鱼及海贝类 。陆地食品以蛋、奶含碘量较高 ， 其次为肉类 ， 淡水鱼含碘量接近或略低于肉类 。植物的含碘量最低 。
我国大部分地区外环境（土壤、水）几乎都缺碘 ， 尤其山区、丘陵、河谷地带 ， 荒漠化地区和河流冲刷地区缺碘更为严重 。如果不额外补碘 ， 超过九成居民的碘摄入量将低于推荐量 ， 缺碘风险巨大 。
人体缺碘可导致多种疾病 ， 如甲状腺功能减退、甲状腺肿、儿童智力低下等 。
因此 ， 1995年开始我国正式实施食盐加碘政策 。
碘盐含有碘酸钾（KIO3）的氯化钠（NaCl） ， 可长期补充适量碘 ， 且安全、有效、经济、方便、持久 ， 是预防碘缺乏病的最好措施 。
自2000年以来 ， 我国完成的各类监测或调查（碘缺乏病监测、碘盐监测、高水碘地区调查和高危地区调查）结果均显示 ， 人群碘营养总体处于适宜范围 。我国在总体水平上消除了碘缺乏病 。
需要食用多少碘盐？
【碘盐;摄入;碘缺乏病;缺碘;食用;人群;环境;食物吃“碘”盐的讲究你知道吗？】外环境缺碘的情况仍然存在 ， 如果停止补碘 ， 人体内储存的碘最多能维持3个月 ， 因此 ， 普通人群仍需长期坚持食用碘盐 。
世界卫生组织（WHO）推荐的碘摄入量：
0-5岁 90微克/天 ， 6-12岁 120微克/天 ， ＞12岁青少年 150微克/天 ， 妊娠和哺乳期女性 250微克/天 。
每天摄入6g的碘盐 ≈ 120微克的碘 ， 再加上食物中获取的碘 ， 可以满足大多数人群的碘摄取需求 。不同年龄的人群每日的碘摄入量也不同 ， 妊娠和哺乳期女性因碘需求较高 ， 鼓励在食用碘盐的同时摄入含碘较丰富的海产食物 ， 如海带、紫菜等 。
那么 ， 沿海地区居民是否意味着无需通过食用碘盐补碘呢？
并不是！因为摄入碘含量较高的食物的频率和食用量都较低 ， 沿海地区居民超过80%的碘摄入也是来自于碘盐 ， 因此也需要食用碘盐 。
而对于甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者 ， 建议根据临床医生的推荐或咨询药师后决定是否选用无碘盐 。
碘盐中的碘很“胆小” ， 如遇到高温、潮湿环境或食醋等酸性物质时容易挥发跑掉 。
日常生活中碘盐的存/用应注意：
购买正规厂家生产的碘盐 ， 按需购买 ， 避免存放时间太长 。
存放在阴凉、干燥的地方 ， 不要靠近灶台明火等高温处 。
做菜时建议快出锅时加碘盐 ， 避免把碘盐加入热油中翻炒 。
中国药学会科技开发中心、光明网科普事业部联合发布
[ 责编：张蕃 ]
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