梅依旧做虎皮青椒时，放醋还是酱油？很多人弄反了，导致不起皮不入味
做虎皮青椒时 ， 放醋还是酱油？很多人弄反了 ， 导致不起皮不入味
本文插图
虎皮青椒 ， 又叫虎皮海椒 ， 是一道很民间的四川名菜 ， 别看它貌不惊人 ， 却是很多家庭菜谱中的领军人物呢 。 是将青椒表面炒得略微焦糊 ， 斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样 ， 所以得了虎皮青椒的美名 。
虎皮青椒这道菜中 ， 青椒而被当作主料来烹饪 ， 真可谓是丫环变身为大小姐 ， 遂堂而皇之地登堂入室了 。
家常虎皮青椒的平民化 ， 在于其原料便宜而简单 。 但因各地域的饮食习惯不同和个人口味不一样 ， 所以在制作时放的调味品也会不一样 ， 虎皮青椒放醋还是酱油？这个问题说法不一 ， 加醋派 ， 爱吃醋的认为一定要加醋 ， 否则就没有香气不好吃 。 加酱油派 ， 爱吃酱油的认为 ， 必须加酱油 ， 这样才色香味俱全 。 还有加醋加酱油派（生抽） ， 对于爱吃醋和酱油的 。 认为这两种都的加 ， 这样才能体现出虎皮辣椒的真谛 。 但不管是放醋还是放酱油 ， 我觉得只要适合自己的口味和家人爱吃就行 。
本文插图
虎皮青椒的烹饪技巧：
1.做虎皮青椒时 ， 虎皮青椒在煎的时候必须要先放盐炒 ， 因为青椒在盐中煎 ， 青椒会失水 ， 这样青椒表面的一层薄薄的皮就会和肉分离形成虎皮 ， 青椒也会非常入味 。 青椒不能煎得太久 ， 最佳的程度应该是表皮略微焦黄 ， 起邹均匀有规律 ， 青椒肉香甜柔软 ， 汁液丰富 。
2. 青椒应该完整 ， 大小均匀这样才能锁住原味 ， 而且不用再改刀 。
3.最后加料汁稍微煮一会儿 ， 能使青椒更香更入味 ， 但时间不能煮的太长 ， 否则青椒吃着就会很烂 。
本文插图
食谱：虎皮青椒
材料：青椒 6个 。
调料：大蒜 3瓣 ， 酱油 1茶匙、香醋 1汤匙、白砂糖8克、油 2汤匙、盐2克 。
做法：1.将尖椒洗净 ， 切掉蒂部 ， 用小刀挖掉籽 ， 并在表面轻轻地划一些小口 。 将尖椒表面的水擦干 。
本文插图
2.大蒜去皮 ， 放在案板上用菜刀拍破 ， 然后再切成细细的蒜末 。
本文插图
3.将酱油、香醋、白砂糖和2克盐放在碗中混合均匀 。
本文插图
4.平底锅中放入油 ， 中火加热至4成热 ， 将尖椒排放在锅中 。 加一小撮盐 ， 不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按 ， 使尖椒每面都煎成表皮皱起 。
本文插图
5.锅烧热后 ， 倒入少许油 ， 待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气 。
本文插图
6. 放入煎过的尖椒 。
本文插图
7.锅中倒入调料汁 ， 翻炒入味 ， 待汤汁收浓稠时盛入盘中即可 。
本文插图
厨房小语：1.要事先将调味料在碗中混合均匀 ， 这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了 。
推荐阅读
![[创作者来直播]国联股份多多电商首播带货：订单超2.3亿元！观众达5.1万次](http://ttbs.guangsuss.com/image/a9705ba3d808d27705a84e7a1cf72585)
- 李小冉|44岁李小冉依旧时髦，格纹半身裙都能穿出花样，果然时尚不分年龄
- 白冰|她是“京城四美”之一， 与胡歌曾是荧幕情侣， 今33岁依旧美丽
- 一花悟世界|她17岁出道，艳压张曼玉，曾陷三人同居丑闻，如今美貌依旧
- 评测|外观升级性能依旧 铠侠（原东芝存储）TC10 480G SSD评测
- 漫说健康|男人多大年龄就无法“亲热”？做好这4点，老了也能“雄风依旧”
- 成铭聊时尚|浓艳系男神真不显老？看看罗云熙的时尚穿搭，依旧是小鲜肉一枚
- 美妙星座|分手后让男人依旧念念不忘的星座女，一个单纯，一个霸道
- 花间雨屋星座|朝气蓬勃 无惧岁月年华依旧的星座女生
- 玻璃之心|英女王93岁生日，皇室成员齐聚一堂！凯特依旧时髦，未见梅根身影
- 时尚灰姑娘|唐嫣产后性感归来，齐刘海新造型少女感十足，穿抹胸裙靓丽依旧