洋呀美食记舌尖上的川菜，水煮鱼的做法，要想做到麻辣鲜香，这几步少不了( 二 )
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14、煸炒出红油；这一步很重要 ， 提色就全靠它了；
【洋呀美食记舌尖上的川菜，水煮鱼的做法，要想做到麻辣鲜香，这几步少不了】
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15、下入鱼骨和鱼头煎炒 ， 炒至两面变色；
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16、下入开水 ， 并加入几片姜片和蒜片；
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17、转大火煮开至汤色变白 ， 大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
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18、迅速逐片下入鱼片 ， 平铺在鱼骨和鱼头上；
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19、转中火 ， 并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中 ， 煮大约1到2分钟 ， 看到表面的鱼片基本变色 ， 关火；
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20、起锅 ， 倒入铺有蔬菜容器中；
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21、这时 ， 麻辣油基本也就做好了 ， 趁热浇在鱼片上 。 不必全部 ， 适量即可 。
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