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『』全民营养周｜在线访谈：合理膳食 免疫基石( 二 )


郑主任：当人们接种疫苗或者患过某种疾病后 ， 人体免疫系统通过免疫记忆应答 ， 对这种病原体产生了特定的免疫力 ， 即产生抗体 ， 下次再遇到相同的病原体时 ， 免疫系统就会快速识别并消灭入侵的病原体 。但机体的免疫记忆和人脑记忆一样有留存时间限制 ， 比如免疫细胞对流感病毒的记忆一般只能保持数月 ， 其存在期间可保护我们免受病原体侵害 ， 超过期限就会因失去免疫记忆应答而被感染 ， 因此不可因机体产生抗体就盲目自信 。
主持人： 那我们是否可以认为免疫力越强越好呢？
郑主任：免疫力就像一把双刃剑 ， 过高或过低都不好！ 免疫力低下 ， 易生病 ， 健康恢复速度慢 ， 如因HIV病毒感染导致的获得性免疫缺陷综合征 。而 免疫力过强 ， 易产生一些自身免疫性疾病和超敏反应 ， 比如输血时的溶血、器官移植的排斥 ， 都是免疫系统的排斥反应；系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎等；超敏反应（俗称“过敏”） 。因此免疫平衡才是我们最健康的状态 ， 是我们抵抗疾病的有力武器 。无论免疫系统哪个方面出了毛病 ， 身体都容易出现各类疾病 。
主持人： 通过前面的解答 ， 我们知道免疫系统在维持机体健康、抵御有害病原体入侵方面发挥着重要的作用 。那免疫与营养之间又有什么关系呢？
郑主任：人体免疫系统要发挥正常作用 ， 离不开营养物质的支持 ， 比如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等 ， 它们在免疫应答的各个阶段都发挥着至关重要的作用 。只有在日常生活中摄入足量且比例恰当的这些营养素 ， 才能维持机体的健康状况 ， 才能保证免疫系统的正常运作 。
【『』全民营养周｜在线访谈：合理膳食 免疫基石】主持人： 那这些营养素又是如何在人体免疫系统中发挥作用的？
郑主任：营养素可分为宏量营养素和微量营养素 。其中宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪 ， 微量营养素包括维生素及矿物质 。这些营养素在维持人体正常免疫功能方面发挥着至关重要的作用 。
蛋白质是构建免疫器官、免疫组织、免疫细胞、免疫因子的物质基础 ， 如果缺乏可导致不可逆性免疫器官萎缩、免疫细胞及抗体生成减少 ， 对外界的病原微生物的抵抗能力减弱；脂肪特别是多不饱和脂肪酸除了保护心血管健康外 ， 还可调节免疫细胞和炎性细胞 ， 降低炎症反应 ， 减少炎性损伤等；碳水化合物则可维持神经系统的正常运转 ， 还能与蛋白质结合构成人体中具有重要生理功能的物质 ， 比如人体免疫系统中的抗体 。
维生素参与了免疫反应的各个阶段 。比如维生素A除了我们熟知的预防眼盲症外 ， 还能够改善细胞膜稳定性 ， 维持黏膜屏障的完整 ， 是免疫系统第一道防线的“守护神”；B族维生素能介导免疫调节 ， 辅助免疫系统的正常运作 。如维生素B6参与淋巴细胞的增殖、分化、成熟和激活；维生素C（抗坏血酸）可促进胶原蛋白的合成 ， 促进伤口愈合 ， 还参与非特异性免疫和特异性免疫反应中的各种细胞功能 ， 有助于免疫防御 。
矿物元素也与人体免疫系统密切相关 ， 铁缺乏会影响细胞介导的免疫功能 ， 降低机体的抗感染能力；钙缺乏会使免疫细胞活性下降、抗体分泌减少 ， 儿童易发生反复感染 ， 老人抵抗力下降而患病；锌可介导先天免疫和适应性免疫细胞的正常发育 ， 控制免疫调节因子的分泌与产生 ， 影响淋巴器官的发育和抗体的合成 。
主持人： 既然营养素与免疫力息息相关 ， 那我们又应该如何通过食物来获取这些营养素呢？
郑主任：正如前面所讲 ， 人体所需的营养素有很多种 ， 有些是人体自身可以合成的 ， 比如维生素D,可以通过阳光照射皮肤来产生 ， 而大部分是人体内不能合成或合成不足 ， 必须从食物中获得 。目前已知 ， 人体必需营养素有40余种 ， 这些营养素均需要从食物中获得 。现有食物种类可分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类共五大类 。不同的食物种类中营养素及有益膳食成分的种类和含量都不同 ， 除供6个月龄内的婴儿食用的母乳外 ， 没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素 。因此 ， 只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要 。也就是主题中所提倡的“合理膳食” ， 即通过平衡膳食模式来最大程度保障人体营养与健康的需求 。


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