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『』全民营养周｜在线访谈：合理膳食 免疫基石( 三 )


主持人： 您上面提到了“平衡膳食模式” ， 能说得具体些吗？
郑主任：平衡膳食模式是中国营养学会根据中国居民膳食营养素参考摄入量、我国居民营养与健康状况、食物资源和饮食特点所设计的理想膳食模式 。这个模式所推荐的食物种类和比例 ， 能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养与健康需要 。
主持人： 前面您提到了五种食物类别 ， 也提到不同的食物种类所含的营养成分也不同 ， 那下面能否请您详细介绍下各种食物的营养特点及其与健康的关系？以便我们能更好的选择食物 ， 我们先从谷薯类食物开始 。
郑主任：谷薯类食物含丰富的碳水化合物 ， 是人体最经济、最重要的能量来源 ， 也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的主要食物来源 。薯类品种很多 ， 常见的有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、芋头、山药等 。薯类中碳水化合物含量在25%左右 ， 维生素C含量较谷类高 ， 还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等 ， 可促进肠道蠕动 ， 预防便秘 。
主持人： 人们常说“食用大米 ， 宜粗不宜细” ， 提倡要多吃全谷物 ， 这是什么道理？
郑主任：谷类的过度精加工会导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失 ， 长期食用会引起这些营养素摄入不足 ， 增加慢性非传染性疾病的发生风险 。而全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物 。全谷物会给人体带来比较充足的膳食纤维、B族维生素、维生素E、还有矿物质 。
循证研究发现 ， 全谷物有助于预防和改善慢性代谢性疾病 ， 包括：
控制血糖 ， 降低2型糖尿病的发病风险；
降低冠心病、高血压以及脑卒中等心脑血管疾病的发病风险；
可降低结直肠癌发病风险；
控制体重；
燕麦摄入可改善血脂异常 。
网友小黄： 那蔬菜水果类食物有哪些营养特点？这些食物能给我们带来哪些健康益处？
郑主任：新鲜蔬菜含水量高 ， 能量低 ， 富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物（多酚类、萜类等） 。比如香菇、木耳等菌藻类含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌和硒等；水果中碳水化合物一般较蔬菜高 ， 含有丰富的膳食纤维 ， 尤其含较多的可溶性膳食纤维如果胶 ， 有增加肠道蠕动作用 。此外 ， 水果还富含黄酮类物质、芳香物质、香豆素 ， D-柠檬萜等植物化学物 ， 它们具有特殊生物活性 ， 有益于机体健康 。
循证研究发现 ， 增加蔬菜水果摄入对人体健康有益, 包括：
可以预防维生素缺乏；
促进骨骼健康；
预防坏血症；
维持正常视力；
降低心血管疾病的发病及死亡风险;
降低肺癌的发病风险；
降低食管癌和结肠癌发病风险；
控制体重 。
主持人： 蔬菜和水果的营养成分听上去有些相似 ， 现实生活中有些人爱吃水果 ， 有些人爱吃青菜 ， 那么在膳食中二者能相互替换吗？
郑主任：尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处 ， 但它们是不同食物种类 ， 其营养价值各有特点 。蔬菜品种远多于水果 ， 而且蔬菜特别是深色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果 ， 故不能用水果来代替蔬菜 。在膳食中 ， 水果可补充蔬菜摄入不足 。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多 ， 且水果食用前不用加热 ， 其营养成分不受烹调因素影响 ， 故蔬菜也不能代替水果 。
主持人： 现在明白了蔬菜和水果在营养成分上还是有差别 ， 只有相互补充才能有益健康 。下面请您谈谈畜禽鱼蛋奶类的营养特点 。
郑主任：鱼、畜禽肉和蛋类均富含人体所需的优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B6、烟酸、铁、锌、硒等 ， 但各有特点 。
鱼类脂肪含量低且富含不饱和脂肪酸 ， 增加鱼类摄入可降低心血管疾病和脑卒中疾病的发病风险；


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