老马爱唠叨 老马美食日记:这里有大厨的小妙招，三分钟学会里脊肉的花样做法
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今天和家里老爷子唠嗑 ， 说起猪身上哪个部位的肉最好吃 ， 答案居然不是我最爱的五花肉 ， 而是猪里脊 ， 让老爷子念念不忘的居然是干炸里脊 ， 想当年每次喝酒都少不了这道菜 。
从这件事情看来 ， 每个年代都有自己的代表菜肴流行一时 ， 所以咱们今天就从回忆里的美味开始吧 。
干炸里脊是河南的名菜 ， 里脊肉经过腌制油炸等制作方法成菜 ， 色泽金黄诱人 ， 口感外焦里嫩 ， 制作简单快捷 。
猪里脊肉切条 ， 使用咸盐鸡精料酒胡椒粉葱姜腌制半小时入味 。
时间到了挑出葱姜 ， 加入淀粉 ， 鸡蛋清一个 ， 食用油一勺抓拌均匀备用 。
干炸里脊小妙招:为里脊肉上浆可以加入食用油搅拌均匀 ， 这个做法可以制作家庭版的脆炸糊 。
行军锅热锅冷油 ， 油温五成热下入里脊煎至定型捞出控油 ， 然后转大火烧油温度七成热下锅复炸至金黄酥脆盛出控油装盘 ， 撒一些椒盐拌匀即可开吃 。 如果家里有孩子可以准备番茄沙司蘸着吃 ， 标准的家庭版安全美味油炸食品 。
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学会干炸里脊等于学会了被誉为山东十大名菜之一的糖醋里脊 ， 只需要找一个聚宝盆放入咸盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 白糖 ， 陈醋 ， 淀粉和清水搅拌均匀 ， 里脊肉按照上文介绍直接上浆开炸 ， 然后把料汁放入行军锅炒至浓稠下里脊肉翻炒均匀 ， 出锅之前加入少许香油即可 。
糖醋里脊小妙招:酸甜口味的料汁可以加入浓缩橙汁或者番茄沙司 ， 不仅口味独特 ， 而且色泽更诱人 ， 给孩子做饭是最受欢迎的 。
两个菜搞定 ， 咱们继续整一个鱼香肉丝 ， 鸡胸肉炒的鱼香肉丝你吃腻了 ， 可是真正正宗的鱼香肉丝使用里脊肉口感最佳 ， 究其原因还是成本问题使得大多数饭店使用鸡胸肉进行烹制 。 这道菜需要体现鱼香味型 ， 并且咸甜酸辣鲜美俱全 ， 配合胡萝卜丝 ， 木耳 ， 青红椒丝 ， 莴笋丝 ， 竹笋丝等等蔬菜烹制更是回味无穷 。
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找一个聚宝盆放入里脊肉丝 ， 加入料酒蛋清淀粉抓拌均匀 ， 最后放入一勺食用油封住肉丝表面锁住水分腌制十分钟 。 再来一个聚宝盆放入咸盐 ， 鸡精 ， 酱油 ， 白糖 ， 陈醋 ， 淀粉 ， 清水搅拌均匀备用 。 木耳提前使用温水泡发切小块 ， 青红椒切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 使用青笋的切丝放入淡盐水浸泡去除异味备用 ， 郫县豆瓣酱剁碎 ， 葱姜蒜切末备用 。
行军锅热锅冷油 ， 油温三成热下入肉丝使用筷子划散 ， 肉丝全部变色盛出备用 。 然后放入青红椒胡萝卜木耳炸制一分钟盛出备用
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锅中留底油 ， 放入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 然后放入葱姜蒜爆香 ， 炒豆瓣酱的时候加入两次以上的料酒防止豆瓣酱炒糊并且增香 ， 接着放入炸好的食材翻炒均匀 ， 把调好的料汁倒入锅中快速翻炒至汤汁浓稠 ， 出锅之前淋入一点点香油即可 。
鱼香肉丝小妙招:炒鱼香肉丝里脊肉是首选 ， 炒菜的过程中需要全程大火 ， 炒完装盘的鱼香肉丝基本没有汤汁 ， 盘子里只有少量油脂火候才算到位 。
鱼香肉丝搞定 ， 水煮肉片继续 。
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里脊肉切片 ， 大小参考一元硬币的厚度即可 。
找一个聚宝盆放入肉片 ， 加入料酒 ， 蛋清 ， 淀粉抓拌均匀 ， 使用食用油封面备用 。
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