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■端午！真正考验技术的时刻到了，不会的偷偷转了吧，到时候露一手( 二 )


五、水晶粽
■端午！真正考验技术的时刻到了，不会的偷偷转了吧，到时候露一手
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食材：
水怡麦芽糖320克、水150克
水晶粉100克、馅料适量
做法：
1. 将需要的材料准备好
2. 将水晶粉倒入干净的面盆中
3. 将凉开水倒入
4. 用手抽拌匀
5. 将水怡倒入
6. 用手动混合拌匀 ， 水晶液就做好了 ， 盖上保鲜膜 ， 放入锅中蒸30分钟左右 。
7. 蒸好之后的水晶皮全体呈现透明的质感 ， 如果四周是透明的 ， 但是中间颜色偏白的话 ， 那就说明还没有蒸好 ， 需要延长蒸的时间 。刚蒸好会比较烫 ， 也会有粘性 ， 等稍凉一些 ， 大概60度左右就可以开始包了 。
8. 将馅料准备好 ， 这里我用的配方是皮50克 ， 馅10克 ， 大家在包的时候 ， 也可以将馅多包一些 ， 皮少一些 。
9. 温度60度左右 ， 这个时候有点温度 ， 皮也会比较软 ， 封口比较好捏合在一起 ， 如果完全凉透了 ， 也会比较硬 ， 在包的过程中 ， 如果觉得皮凉了比较硬的话 ， 可以再次放入蒸锅蒸热一些 。那样皮会再次变软 。
10. 包好之后
11. 将棕子模具准备好 ， 将包好的棕子团按入模具中 ， 稍整形成模具的形状
12. 然后将另外一半盖上 ， 系上皮筋放入冰箱冷藏2小时以上定型 。
六、椰香芒果水晶粽
■端午！真正考验技术的时刻到了，不会的偷偷转了吧，到时候露一手
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食材：
小西米、芒果
椰蓉、椰浆
粽叶、糖
做法：
1. 材料全家福
2. 粽叶提前泡好 ， 可以先用开水烫软 ， 然后凉水泡
3. 椰蓉撒入芒果块拌匀
4. 小西米过凉水冲一下即可 ， 不用泡的 ， 沥干水然后倒入椰浆细砂糖拌匀
5. 把叶子头硬的一边剪掉
6. 窝成一个锥子型 ， 底下尖尖不能漏哦
7. 放入一层西米 ， 轻压实一点
8. 放入粘了椰蓉的芒果 ， 然后再薄薄的一层米再放芒果再放米 ， 能放多少具体看包的粽子大小
9. 米不要放满 ， 留半厘米的高度 ， 把两边各压一下、压好后整体成三角型
10. 然后把靠近身体这边的叶子向前折压下去 ， 图中是侧面 ， 为了看着方便
11. 这是顶部 ， 然后沿着边右压一下左压一下 ， 就是图中的样子
12. 前面多出来的叶子顺着粽子向左折回来
13. 用马莲把粽子包好即可
14. 放入锅中煮约30分钟左右 ， 捞出晾凉后放入冰箱冷藏 ， 随吃随拿
15. 吃的时候可以淋点蜂蜜或者炼奶
七、香菇肉粽
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食材：
去皮五花肉260g、香菇8朵
糯米500g、盐适量
老抽适量、糖适量
蚝油适量、粽叶适量
生抽适量、油适量
棉线适量、料酒适量
做法：
1. 去皮五花肉洗净后 ， 切小块 ， 同盐、料酒、老抽、糖、蚝油混合 ， 搅拌均匀后 ， 放冰箱冷藏 ， 腌制过夜；
2. 糯米洗净后 ， 用清水浸泡4小时后 ， 同35g生抽、12g植物油搅拌均匀 ， 覆上保鲜膜 ， 涨发2个小时后 ， 备用；
3. 香菇提前泡发 ， 洗净后 ， 切块；放入五花肉里腌制4个小时 ， 备用；
4. 粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水 ， 适量盐 ， 烧开后 ， 将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火 ， 再放在流动水下反复冲洗；取两片粽叶 ， 叠在一起（如果粽叶上没有水分了 ， 要蘸一下清水）；从粽叶中间 ， 往身体方向卷 ， 卷成一个漏斗状；
5. 往漏斗里填入少量糯米 ， 压实；放入一块腌制好的五花肉 ， 一块香菇；6. 填满糯米；不用太满 ， 否则会漏出来 。


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