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黄三秀美食日记 建瓯经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴的纳底


爱生活爱美食 ， 我是黄三秀 。”纳底“你们有听说过吗？知道是什么东西吗？嘿嘿 ， 那当然是美食啦 ， 建瓯的特色美食 ， 下面我给大家介绍一下什么纳底 。
什么是纳底 :纳底是建瓯 ， 经济实惠 ， 既可作家常菜 ， 又可作宴宾之肴 。 这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底 ， 因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠 ， 食之爽滑 ， 故而也有人美称其为“珍珠纳底” 。 另一说与烹制工艺有关 ， 因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟 ， 而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ） ， 因而这道菜这被称作“火仑底” 。
黄三秀美食日记 建瓯经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴的纳底
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纳底的做法：准备瘦肉半斤 ， 地瓜粉半斤佐料特色佐以小虾肉末 。 把肉切成黄豆一般大小 ， 放入地瓜粉里搅拌均匀 ， 每颗直径约1.5公分 。 水烧开后把肉粒搓碎放下 ， 煮熟捞起放到冷水里浸泡 。 起油锅放下葱头熬出香味 ， 加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会 ， 把泡好的肉粒放下 ， 加适量水煮开 ， 地瓜粉加适量水调匀 ， 煮成糊状 ， 起锅前用个鸡蛋调匀渗入 ， 另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可 ， 其味香甜鲜嫩 。 其口感鲜爽口 ， 实为佳品 。
黄三秀美食日记 建瓯经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴的纳底
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纳底的工艺特色：取猪前胛肉切剁成细小肉丁 ， 加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状 ， 随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟 ， 捞起冷水漂过 。 热锅油炒纳底加少许老红酒 ， 复加高汤煮沸加入菜丝等（配料可根据自己口味） ， 再打入蛋花 。 调味用胡椒粉及麻油等 。 装碗后撒少许油渣末尤妙 。 以猪前胛肉为主料 。
黄三秀美食日记 建瓯经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴的纳底
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纳底的风味特色：纳底晶莹剔透十分好看 ， 食之味香辣鲜美 ， 口感软滑清爽 。
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在建瓯 ， 一道美食 ， 就是一个故事 。 建瓯美食的背后常常都有一个唯美而令人遐想的神奇故事 ， 命名的由来也总是充满“人情味” 。 如“纳底”反映的是一位勤劳善良的慈母 ， “建瓯光饼”纪念的是抗倭名将戚继光 ， “芋饺（枷鞑子）”讲述的是建宁府文人志士反抗外族入侵的故事……
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如果你是建瓯人并且生活在建瓯 ， 你是幸福的 ， 妈妈的味道就在身边 ， 若您离建瓯很近 ， 找个时间来当地品尝一下这道名菜 。 或许您隔着10万八千里 ， 透过屏幕闻到了香味 ， 不妨按食谱自己做一道异地的美食吧 。
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