总有一些文学作品，能突然把人看饿了...( 二 )
其实在写诗之前苏轼几乎被置于死地
处境狼狈、生活窘迫
但他在逆境中迅速调整了状态
耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了
可见料理和美食对人的治愈作用
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其实 ， 现在人们所吃的东坡肉
比起当时苏轼的做法 ， 已有很大改进
在苏轼时代 ， 不可能有这么多花样
然而 ， 有一点却是未变的——慢慢用微火煨炖
“柴头罨烟焰不起”
这就是东坡肉的“灵魂”所在
用这种慢炖的方式 ， 后人又研究出了“东坡肘子”
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《红楼梦》中的美食
作为吃货读红楼 ， 最关注的就是各种美食了
红楼梦里美食出现的频率有多高呢？
整本书里将近三分之一左右的篇幅描述饮食文化活动
据统计 ， 120回的《红楼梦》描写到的食物达186种
宝玉在冬天里指名要吃凉菜糟鹅掌鸭信配酒
这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶 。 宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信 。 薛姨妈听了 ， 也忙把自己糟的取了些来与他尝 。 宝玉笑到：“这个须得就酒才好 。 ”——《红楼梦》第八回
糟制 ， 是将食物白煮熟后放在坛子中
加入糟油、盐、原卤封口 ， 经一定时间腌制后食用
鸭信就是鸭舌 ， 糟鸭舌也是江南常见糟制凉菜
这盘菜就可以理解为卤鹅掌鸭舌
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贾宝玉生病多日 ， 吃的饭菜没有荤菜
所以见到火腿鲜笋汤便忍不住去喝 ， 然后被烫到
晴雯笑道：“已经好了 ， 还不给两样清淡菜吃 。 这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好 ， 一面又看那盒中 ， 却有一碗火腿鲜笋汤 ， 忙端了放在宝玉跟前 。 宝玉便就桌上喝了一口 ， 说：“好烫！”——《红楼梦》第五十八回
火腿与春笋合烹 ， 其滋味特佳 ， 扬州人称“一啜鲜”
这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音
我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗
贾府非常讲究 ， 用火腿来烹
自然比普通咸肉多了几分贵气
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要说《红楼梦》中对哪道菜描写最详细
那还得是刘姥姥吃的茄鲞（xiǎng）了
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