总有一些文学作品，能突然把人看饿了...( 四 )
筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了 。 高邮咸蛋的黄是通红的 。 苏北有一道名菜 ， 叫做“朱砂豆腐” ， 就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐 。 我在北京吃的咸鸭蛋 ， 蛋黄是浅黄色的 ， 这叫什么咸鸭蛋呢！
——汪曾祺《端午的鸭蛋》
“未识高邮人 ， 先知高邮蛋”
这个是在咸鸭蛋界盛传的一句话
高邮的高邮湖的水域宽广 ， 拥有良好的水质
能够给湖中的鱼、鸟、植物提供优质的环境
这种得天独厚的生态环境就是麻鸭生活的地方
生产的鸭蛋蛋黄比例大 ， 特别擅长出产双黄蛋
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汪曾祺笔下的美食还很多
从素食到肉食 ， 从家乡到他乡 ， 从历史到文化
虽然很少提及稀有珍贵的食材
说起的都是鸭蛋、豆腐、小咸菜、炒米等小吃
但就在这些文字中 ， 会让人发现生活的美好
手边常见的一餐未必不是人间至味
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名字不够特别都不让上
《射雕英雄传》
金庸先生的小说一直被奉为经典
除了武侠招式、儿女情长、诗词歌赋外
金庸先生对于美食也是颇有研究
而且菜品名字也非常有武侠感
“玉笛谁家听落梅”是《射雕英雄传》中
黄蓉做给洪七公的一道菜
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这道菜是一条羊羔坐臀 ， 一条小猪耳朵 ，
一条小牛腰子 ， 一条獐腿肉加免肉揉在一起
若是次序的变化不计 ， 那么只有二十五变
合五五梅花之数 ， 又因肉条形如笛子
因此这道菜有个名目 ， 叫做“玉笛谁家听落梅”
此菜复刻难度非常大了
还有好逑汤
是用鲜荷叶、笋尖、樱桃同煮 ， 樱桃去核嵌斑鸠肉
还有另一道菜也令人叫绝 ， 荷叶笋尖樱桃汤 ， 荷叶之清 ， 笋尖之鲜 ， 樱桃之甜 ， 更别说独具匠心地将樱桃桃核宛出 ， 另行嵌了别物 ， 只见洪七公沉吟道：“这樱桃之中 ， 嵌的是什么物事？”闭了眼睛 ， 口中慢慢辨味 ， 喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪 ， 便是斑鸠 ， 对了 ， 是斑鸠！”
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说起洪七公 ， 最让人印象深刻当属“吃鸡”情节了
“叫花鸡”也是这些菜里门槛较低的了
黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子 ， 将内脏洗剥干净 ， 却不拔毛 ， 用水和了一团泥裹住鸡外 ， 生火烤了起来 。 烤得一会 ， 泥中透出甜香 ， 待得湿泥干透 ， 剥去干泥 ， 鸡毛随泥而落 ， 鸡肉白嫩 ， 浓香扑鼻 。 “那乞丐大喜 ， 夹手夺过 ， 风卷残云的吃得干干净净 ， 一面吃 ， 一面不住赞美:“妙极 ， 妙极 ， 连我叫化祖宗 ， 也整治不出这般了不起的叫化鸡 。 ”
虽说 ， 叫花鸡是从武侠小说里为大家熟知的
但它确实是江南地区的一道名菜 ， 绝非杜撰
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡
是江苏常熟地区传统名菜
制作方法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包好
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