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小院食光|鱼肉最简单做法，不腥还特香、美味可口，一上桌就抢光啦


红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。 鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。 其蛋白质含量为猪肉的2倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。 鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。 鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。 鱼肉中的维生素d、钙、磷 ， 能有效地预防骨质疏松症 。 祖国医学认为食鱼要讲究对症 ， 对症吃“鱼” ， 它的食用和医用价值才能显现出来 。

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鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机 ， 鱼则是进补的好水产食品 ， 不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。 其蛋白质含量为猪肉的两倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。 鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。 鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。 鱼肉中的维生素D、钙、磷 ， 能有效地预防骨质疏松症 。

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鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸 ， 具有抗动脉粥样硬化作用 ， 所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处 。 但鱼并非吃得越多越好 ， 这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸 ， 它能抑制血小板的凝聚 ， 长期过量食用 ， 会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血 ， 如脑溢血等 。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油 ， 烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。

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4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
制作要诀

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煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼 ， 在烹调上是不太好掌握的材料 ， 火候是决定成败的关键 ， 很多人煎
鱼不是破皮就是粘锅 ， 如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 ， 煎鱼得锅热、油少、火要温 。
鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀也是不二法门 ， 如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。 在此之前必须等锅热再放油 ， 鱼也要擦干了再入锅 ， 小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。 如果不是用平底锅 ， 只要将锅身偶尔倾斜一下 ， 让火力平均受热 ， 控制火力别太猛就行了 。
【小院食光|鱼肉最简单做法，不腥还特香、美味可口，一上桌就抢光啦】大约十分钟外皮定型了再翻面 ， 此时肉已熟而中间的汁还能保留 ， 若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了 ， 其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口 ， 并不是高明的方法 ， 鱼肉一划开 ， 汤汁便容易流失 ， 干煎的鱼也不要太大条才好 。


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