抗糖化|少吃糖能抗衰老，使皮肤变细嫩？医生说出了这样的真相，很多女性都做错了
审阅者:钟华(中华医学会皮肤性病学分会)
不知从何时起 ， “抗糖化”的生活理念忽如一夜春风来 ， 吹遍男男女女的心尖头 。
同时它也是不少名人网红主推的生活方式 ， 抗糖化保健品、抗糖化护肤品能减缓皮肤衰老、保持皮肤弹性的广告铺天盖地……
防止衰老 ， “抗糖化”真的有如此功效？只要“抗糖化”就够了吗？首先 ， 我们要知道“糖化”到底是个什么神仙操作 。
一、身体秘密之“糖化”
糖化（Glycation）反应这个名词第一次出现 ， 是在 1912 年 。 来自于法国化学家美拉德（Maillard）描述“食物加热过程中褐变现象”的一种化学反应过程 ， 被烤的滋滋作响的牛排、外焦里内的酥脆炸鸡 ， 就是发生了“糖化” 。
而糖对人体的伤害 ， 简单来说 ， 也就是这两个字——糖化 。
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“糖化”化学反应不仅发生在食物烹饪时 ， 也同样发生在人体内 ， 而且参与多种疾病的发生 ， 比如糖尿病并发症 。 近年来 ， 研究还发现糖化与皮肤衰有关[1] 。
而与之相关的就是糖化反应的终产物 AEGs（晚期糖基化终末产物） ， 终极大 Boss ， 它们的集中的攻击目标就是——胶原蛋白 ， 被 AEGs 附着的胶原蛋白会失去原本弹性 ， 皮肤逐渐松弛老化 。
而且 ， 这个过程是无法逆转的 。
其次 ， AGEs 还会延缓表皮角质形成细胞的更新速度 ， 老旧细胞不能及时更迭 ， 自然皮肤给人观感就是：暗沉！此外 ， AGEs 还参与氧化应激反应 ， 与多种炎症性皮肤病有关 。
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既然 AGEs 带来了这么多问题 ， 那么直接“干掉”它或“抑制”它的产生 ， 不就能延缓衰老了吗？
干不干得掉 AGEs 不说 ， 胶原蛋白这个老大哥要先发话了 。 因为人体的新陈代谢时时刻刻在发生 ， 一波胶原蛋白倒下了 ， 还有千千万万的胶原蛋白长出来 ， 尤其是年轻的时候 。
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而且健康人群的肾脏也很强大 ， 足以把 AGEs 代谢清除掉 ， 只有在高血糖和自然衰老的状态下 ， AGEs 大量合成 ， 代谢分解能力又下降了 ， 才会在身体大量蓄积 AGEs[2] ， 所以 ， 对于糖尿病人以及代谢能力下降的人群来说 ， 抗糖的意义是非常重大的！
从道理上来说 ， AGEs 确实和衰老是有着千丝万缕的联系 ， 但是要说它导致了衰老 ， 那这个锅 ， 它就背的有点冤了 。
二、影响皮肤衰老的其实是它们
BBC 的一部纪录片《驻颜奥秘》 ， 向我们揭示了皮肤是怎样衰老的 。 其中总结了三大原因：
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日晒：所谓“养儿防老不靠谱 ， 防晒才是” ， 日光中的 UVA 具有很强的穿透性 ， 而且无处不在！皮肤老化问题中 ， 有将近 3/4 的原因 ， 是由日晒造成的！
氧化：大部分的氧气会帮助我们消化食物 ， 产生能量 。 但也有小部分的氧气会攻击我们的基因 ， 使皮肤老化 。
糖化：血糖和外貌之间有着明显的关系 。 科学家通过 600 人的对比发现：高葡萄糖组别的人看起来要比低葡萄糖水平的人老 ， 而糖尿病人看起来要更老一些 。
日晒紫外线造成的光老化是导致皮肤衰老的“元凶”（70%~80%） ， 糖化反应对皮肤衰老的影响只有不到 30% ， 并且集中体现在皮肤的含水量、紧致度和弹性上 。
在日常生活中 ， 我们通过饮食也会摄入 AGEs ， 尤其是不少吃货们喜欢的高温煎炸的肉类制品中 ， 就藏着不少 AGEs ， 所以说日常饮食结构和食物烹饪方法也会影响 AGEs 的累积[3] 。
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