新零售彻底把小龙虾拉下神坛！
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2020年 ， 小龙虾怎么了？
吃“虾”群众热情不再 ， 小龙虾餐馆销量腰斩 。
从某种意义上来讲 ， 小龙虾的社交光环逐渐黯淡 ， 在电商新零售的低价冲击下 ， 小龙虾原本就不高的性价比已经“食之无味” ， 再加上疫情影响下消费需求降低 ， 曾经红火的小龙虾馆“好日子基本到头了” 。
或许 ， 让被“炒糊”的小龙虾挤掉泡沫、成为一道受欢迎的普通菜品 ， 才是它应有的归途 。
总第
2384
期
餐饮老板内参 崇膳| 文
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小龙虾正褪去光环
“吃小龙虾 ， 不再时髦了 ， 还很贵 。 ”
这成为很多年轻消费者的心声 ， 小龙虾餐品的线下销售因此下滑明显 。
内参君实地考察发现 ， 北京簋街的部分小龙虾餐品销量减少近半 ， 一些小龙虾馆的人流也减少了三到四成 。
豪虾传创始人蒋毅介绍 ， 小龙虾作为一个重要的网红餐饮品类 ， 无论是生鲜零售还是餐饮销售 ， 这两年来一直处于下降的趋势 。
谁又能想到 ， 前几年小龙虾还是大火的状态 ， “小龙虾自由”被调侃为土豪标配 。
回顾小龙虾历史 ， 2015年被称为小龙虾网红的元年 ， “小众”的小龙虾餐品披上了网红的外衣 ， 伴随着互联网、物流的高速发展 ， 一跃变成“鲜食零售”超级大品类 。
“主要是因为小龙虾的供应链完善了 ， 其养殖规模扩大 ， 产量提高 ， 所以需要将其进行包装 ， 打造网红属性 ， 这样利于销售 。 ”
餐饮资深人士分析小龙虾餐饮爆红的原因时说 。
媒体跟风对小龙虾的报道 ， 也在不断地强化小龙虾的网红属性 ， 让消费者在潜意识里认为吃小龙虾“很时髦” ， 这也促进了小龙虾餐品的火爆 。
2017年 ， 我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元 ， 比2016年同比增长83.15% 。 2018年小龙虾产业总产值达3690亿元 ， 同比增长37.5% 。
资本也进入小龙虾领域 ， 助推了小龙虾虚空的泡沫 ， 小龙虾价高、销量也高 。
物极必反 。 2019年的小龙虾餐饮价格和销量开始下滑 ， 小龙虾整体增速不如以前 。 而2020年 ， 因疫情的放大作用 ， 让小龙虾餐饮开始走下神坛 。
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高价赶走顾客、压垮小龙虾馆
近日 ， 内参君在小范围内调查了一圈潜在食客 ， 发现六七成人今年以来还没有吃过小龙虾 ， 而吃过小龙虾的食客中有近一半是通过网购的方式实现的 ， 并非在小龙虾馆等专门店 。
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