新零售彻底把小龙虾拉下神坛！( 三 )
有消费者在内参君推文后留言 ， 大排档一斤小龙虾都一百多元 ， “去年去店里吃 ， 人均最少100元 。 今年 ， 吃了盒马和本地一个虾品牌联合推出的龙虾 ， 3斤装特价100元 ， 一个月内连着买了5次 。 ”
另一位消费者留言表示：“3斤99元 ， 加热就吃 ， 味道还不差 ， 物美价廉 。 谁还会去餐馆吃小龙虾？”
小龙虾供应链资深人士认为 ， 线下小龙虾馆价格虚高 ， 限制了人们消费 ， 而新零售把这个泡沫彻底挤破 ， 随着小龙虾储藏保鲜技术的进步 ， 又使得小龙虾不再局限于夏季食用 ， 一年四季都可食用 。 就像如今的白虾一样 ， 随时随地都能买到 ， 因此小龙虾“走下神坛”毫不意外 。
当然 ， 线上小龙虾冻品的口感无法与现炒鲜虾相提并论 ， 但在消费降级、讲究性价比的食客看来 ， 这点口感上的牺牲基本可以忽略 。
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“社交+网红模式”的没落
其实 ， 小龙虾馆的生存 ， 相比新零售 ， 还有一条优势 ， 那就是社交属性 。
著名美食达人陈晓卿曾开玩笑说：小龙虾是完美的社交工具 ， 因为大家要剥虾 ， 没法玩手机 。
但是 ， 这种社交属性早已在走下坡路了 。 消费者认为吃小龙虾不再时髦 ， 且美食社交可用的方式更加多元化 ， 小龙虾已不是必选项 。
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久如香创始人贾旭认为 ， 以前年轻人出来吃个小龙虾会觉得很自豪、很爽、很带劲 ， 现在感觉很平常了 ， 吃不吃无所谓 ， 还会觉得太麻烦、不想吃了 。 而豪虾传创始人蒋毅也认为 ， 在食客眼里 ， 目前的小龙虾餐品“只是一道菜”而已 ， 在很多餐厅、大排档 ， 甚至家庭餐桌都能找到它们的身影 。
今年疫情的到来 ， 又彻底地改变了餐饮行业 。 人群聚集的危险深入人心 ， 扎堆吃小龙虾实在不是一件“很潮”的事情 。
在疫情期间 ， 一些网红品牌如雕爷牛腩、妈妈的味道 ， 最终走向关门闭店 ， 也使得很多餐饮老板对网红餐厅的未来不再看好 ， 网红品类小龙虾也是如此 。
餐饮老板内参创始人秦朝认为 ， 小龙虾的“过气” ， 或许是所有网红品类的宿命 。 过气不代表消失 ， 反而是一种常态 。 先用网红流行教育市场 ， 再用充分竞争催熟市场 ， 最后用优胜劣汰来净化市场 。
“看似回归常态 ， 其实从供应链到品类品牌已经历过一番锤炼 ， 赛道实际是升级的 ， 也是剩者为王的 。 这几乎是所有网红品类的发展规律 。 ”秦朝
说 。
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【新零售彻底把小龙虾拉下神坛！】小龙虾回归下沉市场
事实上 ， 在小龙虾成为网红之前 ， 它只是南方地区最接地气的菜品之一 。 很多吃“虾”群众并不认为吃小龙虾有多么高大上 ， 他们当年吃小龙虾“都是论盆的” 。
昔日小龙虾作为坑渠稻田中可随处捕捞的食材 ， 满足了平民阶层吃虾的需求 ， 又不像龙虾、螃蟹那样昂贵；小龙虾吃的是调味料 ， 是热闹的市井气息 。
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