新零售彻底把小龙虾拉下神坛！( 二 )
一家小龙虾馆老板认为 ， 小龙虾爆红一段时间后 ， 人们的新鲜感消失 ， 且小龙虾的味道“也就那样 ， 不如其配料汤汁口感好” 。
最大的槽点是线下小龙虾餐饮十分昂贵、性价比低
， “掐头去尾就剩那么大点儿肉 ， 三个人没四五百块根本下不来 。 ”很多消费者在内参后台留言 ， 表示不如自己在家做或网购冻品实惠 ， 所以用脚投票 ， 已经不去小龙虾馆消费了 。
其实 ， 龙虾馆的老板们也想通过降价打造高性价比的小龙虾餐品 ， 但是小龙虾馆面临着天然的不足 。 因为小龙虾在夏季集中上市 ， 所以生意具有明显的季节性 ， 一年只能做半年的生意 。 而且小龙虾馆的餐品价格 ， 还受到供应链上游生虾价格的直接影响 。
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百度“小龙虾”搜索指数曲线 ， 明显能看出波峰都出现在夏天
为了维持利润 ， 小龙虾馆老板不得不将额外的成本、价格变动的损失 ， 全部加到小龙虾餐品上 ， 导致其价格长期居高不下 。 而高价又赶走了消费者 ， 形成一个恶性循环 。
所以 ， 今年有小龙虾馆老板感慨 ， “卖虾不如开面馆” ， 甚至出现龙虾馆因亏钱关门、改在门口摆摊卖螺蛳粉大赚的案例 。 这一点 ， 也从小龙虾馆的开店速度越来越慢、而且存续时间越来越短上可以看出 。
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据企查查数据 ， 2015年以来 ， 小龙虾行业新成立餐企的增速越来越慢 。 而2015年成立的餐企 ， 至今只有64%存续 ， 另外36%已经注销 ， 这还不包括那些正在走下坡路的 。
小龙虾馆减少 ， 不代表小龙虾不受欢迎 。
这两年来 ， 小龙虾的发展已不局限于龙虾馆 ， 而是更广泛地深入到餐饮业的方方面面 。
全国其他大大小小的餐饮店也推出小龙虾菜品 ， 如一些湘菜馆、川菜馆等 ， 都有小龙虾产品 。 杭州一家餐厅 ， 甚至出现了部队锅小龙虾、韩国泡菜配上盱眙小龙虾 ， 给顾客以特殊的味觉体验 。 甚至于 ， 一些粤菜馆也推出蒜蓉小龙虾 ， 而三全食品还推出了袋装小龙虾饺子 。
这使得消费者随时随地都能吃上小龙虾 ， 小龙虾消费变成了寻常事 ， 其“土豪”光环也随之黯然失色 。
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新零售彻底把小龙虾拉下神坛
小龙虾新零售的崛起 ， 更使得小龙虾餐馆的生意雪上加霜 。
据业内资深人士预估 ，
今
年小龙虾的新零售比例将增加60%甚至更高 。
堕落虾负责人称其
小龙虾产品新零售的规模 ，
与去年相比增加了10倍
。
小龙虾新零售最大的特点就是性价比高 。
罗永浩直播带货的信良记小龙虾产品 ， 3盒装中号（4-6元一只 ， 每盒600克） ， 价格仅为119元 。 内参君通过淘宝搜索 ， 排名靠前的小龙虾产品 ， 其虾尾价格48.6元4盒 ， 每盒350克 ， 而5斤小龙虾才能剥出1斤虾尾 。 这与小龙虾馆、大排档动辄每斤上百元的小龙虾餐品价格 ， 形成鲜明对比 。
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