食客|从麻辣串串到豆腐脑，推新品比高铁还快，肯德基的创新你受得了么( 二 )
那时候的肯德基叫“美国肯德基家乡鸡” ， 菜单上只售卖8种产品：吮指原味鸡、菜丝沙拉、鸡汁土豆泥、面包和可乐、美年达等3款饮料 ， 考虑到中国的酒文化 ， 菜单上还有听装的北京五星啤酒 ， 是当时盛极一时的啤酒品牌 。 后来 ， 五星也被青岛啤酒收购 ， 成了青岛啤酒的子品牌 。
本文插图
在****1989年刊发的《肯德基吃什么？》一文中 ， 吃肯德基被等同于吃“美国文化” 。 对80年代末的中国人而言 ， 西式生活的神秘感足够有吸引力 ， 北京前门店一天最多接待了8000人 ， 卖出2300只炸鸡 。 该店还一度被当作旅游景点 ， 前来和山德士上校合影的游客络绎不绝 ， 甚至有人包下二三楼 ， 举行婚礼 。
创造业绩神话的洋快餐很快遭遇了挑战 ， 由于油炸食物和碳酸饮料的高热量 ， 肯德基成为了“垃圾食品”的代名词 。 2000年 ， 为了摆脱不健康的负面形象 ， 肯德基邀请中国40多位食品营养专家 ， 成立了食品健康委员会 。 又过了4年 ， 《中国肯德基食品健康政策白皮书》面世 。 在分析了快餐导致的肥胖等健康问题后 ， 白皮书明确了未来的方向——开发适合中国人口味、品种多样的新产品 。
首先得补短：炸鸡太油腻 ， 烹饪方法换成烤 ， 奥尔良烤翅由此诞生 。 原来的菜单蔬菜供应不足 ， 那就在鸡肉里加入胡萝卜、青豆和玉米 ， 推出了适合孩子的田园脆鸡堡和玉米沙拉 。
补短之后 ， 肯德基借鉴中式饮食 ， 从中餐里取长：走北京烤鸭走过的路 ， 在饼皮里裹上黄瓜条、京葱和甜面酱 ， 唯一的不同之处是把卷内主角换成炸鸡 。 按照中国人的三餐习惯 ， 肯德基一早又开始售卖油条、茶叶蛋、粥等早点 ， 中午供应不同菜色的米饭和芙蓉鲜蔬汤 ， 深夜还有串串、卤味作为夜宵 。
在《中国经营者》2006年的一期访谈里 ， 原百胜中国CEO苏敬轼谈及肯德基“立足中国 ， 融入生活”的本土化策略 ， “我一直努力针对中国人的需求来打造新的快餐模式 。 让快餐保有中国人喜爱的优点 ， 比如方便、标准化 。 但（肯德基）想在菜品上给予更多的选择 ， 可以吃西式的 ， 也可以吃中式的 ， 这样营养就均衡了 。 ”
本文插图
上海小伙王凡是被本土化拿下的消费者 ， “高中周末上补习班 ， 有段时间总爱去肯德基点牛肉蛋花粥 。 ”粥里的牛肉不多 ， 但咸鲜味够 ， 拿勺子搅动几下 ， 蛋花散开 ， 香气和热气一并冒出 ， 最适合再点一根油条蘸粥汤吃 ， 王凡从未意识到这一切发生在一家西式快餐店里 ， “豆浆油条和路边早点摊卖的差不多 ， 只是环境干净了 。 外婆更爱吃肯德基的油条 ， 觉得大品牌会用放心油 。 ”和王凡有同样感受的人不在少数 ， 有网友笑说 ， “在天津的肯德基排队感觉像在自带鸡蛋的煎饼果子摊一样 。 ”
这种本土化策略延续到了不同的国度 。 在咖喱大国印度 ， 肯德基推出了咖喱奶酪汉堡和装有咖喱饭、炸鸡的酥皮碗；泰国肯德基的菜单上 ， 有鱼虾制成的海鲜甜甜圈；和中国肯德基推出月饼、粽子过传统节日的思路相同 ， 日本肯德基打出“圣诞节就是要有肯德基”的口号 ， 将圣诞节和肯德基捆绑 ， 日剧《一吻定情》里 ， 就有男女主角吃肯德基炸鸡桶过圣诞夜的情节 。
本文插图
不过 ， 这些国家的本土化尝试 ， 远不及肯德基在中国做的努力 。 在其他国家 ， 肯德基新研发的当地产品占比20% ， 传统长线产品占比80% ， 而在中国 ， 新品比例超过了40% ， 这意味着全球没有比中国产品线更丰富的肯德基了 。
这也解释了为什么肯德基在其他各国市场逊色于麦当劳 ， 却在体量庞大的中国市场打出了漂亮的翻身仗 ， 百胜全球餐饮集团总裁David Novak说 ， “中国市场是（肯德基）全球第一个打败麦当劳的市场 。 肯德基在中国的成功证明了本土化策略的正确 。 ”
推荐阅读
- 泰安美食客|4大东北名菜，味道杠杠的，除了东北饭店，别的地方做的都不正宗
- 烹饪|走过路过不要错过，正宗的麻辣水煮鱼做法，学会留着自己做着吃
- 烹饪|周末午餐日常——干锅鱿鱼虾
- 烹饪|美食精选：自制麻辣小龙虾、干锅油条扒皮鱼、炝炒卷心菜的做法
- 烹饪|美食分享：酿茄墩、麻辣茄饺、锅塌茄盒的简单做法
- 烹饪|一家四口的晚餐，荤素一锅烩，麻辣鲜香真过瘾，家人说再来一锅
- 烹饪|美食分享：麻辣花椒鸡、鱼虾酱烧豆腐、鱼香茄子煲的简单做法
- 烹饪|孩子最近爱吃这菜，不加一滴水，简单炒完就能吃，麻辣鲜香巨下饭
- 卤牛肉|水晶猪蹄、凉拌拉皮、辣拌海带丝、麻辣卤牛肉的美味做法
- 烹饪|水晶猪蹄、凉拌拉皮、辣拌海带丝、麻辣卤牛肉的美味做法