食客|从麻辣串串到豆腐脑，推新品比高铁还快，肯德基的创新你受得了么( 三 )
本土化已然成为了餐饮品牌“走出去”的必经之路 。 在国内 ， 你能看到星巴克不再执着于咖啡、蛋糕 ， 另辟蹊径做起了粽子 ， 透明外皮包裹彩色内馅的星冰粽因高颜值收获了一众粉丝 ， 其中一位女士说 ， “每年端午必须买星冰粽 ， 摆在盘子里拍照好看 ， 是最上镜的粽子 。 ”这种策略也发生在中国品牌身上 ， 10平米的街头食堂沙县小吃 ， 以“Sha Village”的外国名片走进法国巴黎 ， 菜单上就添加了法国人爱吃的鸡肉馅扁肉 。
如此看来 ， 肯德基正是在频频出新中化身为中国人熟悉的生活场景——上海弄堂里包油条粢饭的早点店、广州路边不起眼的砂锅粥店、天津居民区里藏着的煎饼果子摊 ， 在一步步了解中国胃的同时 ， 融入了中国生活 。
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肯德基费劲心力一路追随我们口味的变化 ， 试图永葆活力 ， 但同时 ， 我们却发现 ， 自己再难追上肯德基了 。
如果不留意肯德基的公众号和官方微博 ， 哪怕你是炸鸡十级爱好者 ， 也很难敏锐地捕捉到随时上架或下架的新产品 。
留给它们的时间并不多 。 大部分新品限量销售 ， 通常在一两个月后下架 ， 部分时令产品限时销售 ， 比如今年的咸蛋黄鸡肉酥青团 ， 只在清明节前后供应了11天 。
对此 ， 错过新品或没有尝够滋味的客人们并不理解 ， 纷纷在社交媒体上表达遗憾和困惑 ， “明明有人要买 ， 为什么还要下架？”
的确 ， 当一个个创意被接二连三地扔下时 ， 必然会溅起水花 。 每当有肯德基新品上市 ， 微博、B站、小红书上的美食博主都会急忙赶去测评 。 一时间 ， 从贴满贴纸的高饱和度九宫格照片 ， 到全程直播的吃播视频 ， 同质化的试吃体验占据了各大平台的页面 。 博主们将镜头对准手中的食物 ， 多角度展示新产品的里里外外 ， 连一层新酱汁也值得一个特写 。
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在这些内容里 ， 博主们往往在点评环节极尽夸张 ， 做足效果 ， 不是大喊“这味道像来自地狱” ， 疯狂吐槽 ， 就是毫不吝惜赞美之词 ， 比如“暴风好吃” ， “打开了新世界的大门” ， 评论区里 ， 有人被“种草” ， 也有人直呼“血亏” 。
没有继续留存下去 ， 其实就意味着是失败的产品 。 但不管评论区内留言如何两极分化 ， 大家对新产品的好奇是一致的 。 番茄资本创始人、CEO卿永认可这种好奇带来的价值 ， “你必须不断地去尝试 ， 你才能够保持青春活力 ， 才能够保持消费者的新鲜感 ， 才能够让消费者能够始终有来的理由 。 虽然你新的体验可能不一定100%成功 ， 甚至于可能绝大多数都会是失败的 ， 但是你必须有持续的这种产品研发与创新 。 ”
在看完一位up主皱眉喝下六神咖啡的视频后 ， 互联网公司职员陈扬隔天也去点了这杯新饮品 。 六神清柠气泡冰咖啡 ， 肯德基官方用前、中、尾三调描述花露水咖啡的复杂滋味 ， 但陈扬并没有感受到咖啡、茉莉和榛子在口腔里混合 ， “不算好喝 ， 也没有视频里说的那么难喝 ， 像一杯薄荷饮料” 。 他也表示自己不会复购 ， “为了好玩才买 ， 花十几块满足一次好奇心 。 ”
难以产生复购 ， 只能短期引流 ， 这似乎是新产品不得不下架的主要原因 。
比如网红产品嫩牛五方回归 ， 川辣口味的牛肉条和充满嚼劲的饼皮依旧没变 。 这也是多数人心目中“最好吃的肯德基产品” 。 在知乎问题“为什么嫩牛五方那么受欢迎 ， 却没有成为KFC的常驻产品？”下方 ， 高赞回答来自一位长期在肯德基兼职的用户 ， 他透露 ， 嫩牛五方、菌菇堡、鳕鱼堡等新品的下架 ， 都是因为点单量少 ， 真正受欢迎的主力产品是香辣鸡腿堡、奥尔良鸡腿堡之类的常驻产品 。 “无论是前台单点还是外卖 ， 嫩牛五方的点餐率都少得可怜 ， 和鸡块、汉堡无法相比 ， 可能就跟玉米沙拉的点餐率持平 。 ”
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