臻味食旅|原创 海鲜豆腐汤，广东福建人夏天爱吃的味道，两人吃一锅都没够
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人体补充水分的方式有多种 ， 有人喜欢喝饮料 。 有人喜欢喝果汁 ， 但我家喜欢喝汤 ， 用汤水来补充水分 ， 又能当菜 ， 关键是汤的含糖量少 ， 营养足 ， 多喝无负担 。
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在广东福建喝清汤的多 ， 像今天做的海鲜豆腐汤 ， 很清淡又有食欲 ， 补充水分的同时又补充蛋白质 。 一次煮一大锅 ， 汤的材料只选新鲜的 ， 利用食材的本味鲜 ， 加上基础材料鱼露调味就行 ， 每次都想下次换大锅煮 ， 才能吃过瘾 。
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海鲜豆腐汤
食材：水豆干(嫩豆腐）3块、花蛤120克、猪肉馅150克
辅料：葱、鱼露、胡椒粉适量
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【臻味食旅|原创 海鲜豆腐汤，广东福建人夏天爱吃的味道，两人吃一锅都没够】
豆干是汕头人对豆腐的总称 ， 不管嫩的、老的 ， 干的、炸的都叫豆干 。 水豆干顾名思义就是水水嫩嫩的嫩豆腐 ， 可以说比内酯豆腐还要嫩 ， 口感有点像豆腐脑 ， 买回来直接能吃 ， 在汕头用它蘸普宁豆酱 ， 宵夜最好的配菜 ， 夏天选它做汤喜欢就 它嫩滑的口感 ， 吃起来柔性十足 ， 有消暑清凉的感觉 。
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1、猪肉馅是在市场里挑肥瘦相间的二层肉 ， 让档主现场绞成肉馅的 ， 回家用鱼露和胡椒粉调味 。
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2、把调好味的肉馅做成肉丸子 ， 用筷子把肉馅顺一个方向搅打到起劲 ， 如室温太高可加一勺冰水 ， 肉馅一定要搅打到位 ， 做出的肉丸才好吃 ， 丸子可以用手齐 ， 也可以跟我一样用筷子夹成肉团 。
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3、肉丸子做完 ， 来处理虾 ， 汤里用到的是虾仁 ， 取一只虾 ， 掰掉虾头 ， 顺带把虾肠抽出来 ， 在虾的弯曲处掰出虾壳 ， 再掰剩下的壳 ， 留着虾尾 ， 做装饰用 ， 去虾壳虾肠简单4步就完成 。
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4、锅里煮水 ， 温度在38°左右 ， 即有一点点手感温度 ， 小火保持水温 ， 放入肉丸子汆烫 。
5、随着肉丸子在锅里受热的时间变长 ，颜色慢慢变浅 ， 并浮出水面 ， 这时开大火烧开并放入花蛤。
6、随即 ， 水豆腐用刀切小 ， 轻轻放入锅中 ， 太使劲会被热汤喷溅到 身上 ， 这一步一定要小心操作 。
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7、锅中花蛤微微张开一线开口 ， 即可把虾仁放入 ， 并快速熄火 。 砂锅余热很持久 ， 会让锅中食物继续加热 。
8、最后 ， 撒一把撒入葱花和胡椒粉 ，提香去腥 ， 加一点鱼露提味 。
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1、海鲜豆腐汤做好了 ， 你给打几分 ， 我先吃去了 ， 不能让张先生一人吃完 。
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