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澎湃新闻|你朝思暮想的扬州美食，再没理由不去打卡( 三 )


吃完这条刀鱼 ， 我才明白 ， 之前吃过的算不上刀鱼 ， 只能是“像刀鱼的鱼” 。 当我细细地摘取下刀鱼身上最后一点肉 ， 蘸着浓郁的汤汁吃完 ， 盘中只剩下妖娆的鱼骨 ， 盘旋在盘子里 ， 一种惆怅之心顿起 ， 我喝了一口威士忌 ， 吃完了鱼 ， 再喝这口酒 ， 如同事后烟 。
如今我回想那晚刀鱼的滋味 ， 恍惚就在嘴边 。 好的食物 ， 犹如伤逝 ， 弃我去者 ， 昨日之日不可留 。
除了刀鱼 ， 还应有一枚理想主义的狮子头
吴松德是个80后 ， 他在微博上的名字叫“狮子楼帮主” ， 他经营的淮扬菜餐厅狮子楼也是我去扬州必去的一站 。
狮子楼 ， 必然会有狮子头 。 中国美食崇尚“低开高走” ， 把贫贱物妙手生花 ， 把寻常物用心点化 ， 成就妙品 。 狮子头算是典型 ， 寻常五花肉 ， 细切慢剁 ， 加以心思 ， 文火慢炖 ， 汤汁清美 ， 不能以著夹之 ， 而是用勺 ， 一点点轻触 ， 颤巍巍 ， 硕大肉圆历经水火 ， 早已经熟女风范 ， 体贴入微 ， “入口即化”这个词有点烂俗 ， 但是我一时还想不起有什么词能代替这种口感——你明明吃到嘴里 ， 感觉到它的熟 ， 它的烂 ， 如舌尖的缠绵 ， 但是倏忽而逝 ， 如同闪电的女儿 。
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狮子楼帮主吴松德
清炖狮子头 ， “扬州三头”之首 ， 另外两头是扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头 。 在扬州 ， 当地人管它叫劗肉 ， “劗”字生僻 ， 与其说是一种动作 ， 不如说是一种刀法 。 扬州三把刀 ， 第一刀就是厨刀 ， 厨师重刀工 。 文思豆腐是一种典型 ， 属于炫技派 ， 将软豆腐切成发丝状；狮子头是实力派 ， 表面波澜不惊 ， 实则刀光暗涌 。
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“扬州三头”之首清炖狮子头
其实我喜欢扬州的夜晚 ， 胜过扬州的早晨
每次到扬州 ， 几乎都是住在扬州迎宾馆 。 这里是扬州最美的酒店 ， 就在瘦西湖的边上 ， 每次都会选择在晚上 ， 在院子里散步 。 真的要散步 ， 要不然无法消化一顿一顿的美食 。
扬州是一座适合步行的城市 ， 从何园到个园 ， 从东圈门到东关门 ， 都在步行的范畴之内 。 途中还可以走神 ， 转入一条条巷子 。 北京的胡同到了扬州就成了巷子 ， 巷子是这个城市的柔肠 。 在小巷里 ， 可以轻易的和历史相遇 ， 朱自清、史可法、扬州八怪 ， 各路盐商 ， 纷至沓来 。
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扬州的园林多了一些徽派的大气
扬州的园林似乎不及苏州有名 ， 在扬州 ， 园林与巷子密不可分 ， 就像鱼水 。 走着走着 ， 就会忽然见到谁家的宅院 ， 深宅大院里面就是一处精致的园林 。
扬州旧时生产巨贾 ， 多是盐商 ， 而盐商多半是徽商 ， 所以扬州的园林多了一些徽派的大气 。 与苏州园林不同 ， 苏州园林的主人多半是归隐官宦或者文人 ， 而扬州园林的主人多半是富甲一方的商人或者春风得意的官员 ， 心态的不同 ， 自然有了不同的意境 ， 故而扬州的园林更多一些富贵气 。
风流早被雨打风吹去 ， 而今小巷里剩下许多摊贩 ， 卖各种小吃 。 从黄桥烧饼到扬州炒饭 ， 从扬州臭豆腐到鸭血粉丝汤 ， 从现磨的黑芝麻糊到排着长队的麻花 ， 各种味道纷至沓来 。
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【澎湃新闻|你朝思暮想的扬州美食，再没理由不去打卡】

扬州最著名的街——东关街
夜晚可以去扬州最著名的一条街 ， 东关街 。 身处其中 ， 如同走在北京的南锣鼓巷 ， 或者成都的宽窄巷子 。 几年前我来的时候这里还稍显破败 ， 有烟火气 ， 如今这里路面铺砖 ， 左右房屋修葺一新 ， 一水的青砖青瓦 ， 周边店铺林立 ， 旅游纪念品 ， 扬州三把刀 ， 三和四美的酱菜 ， 谢馥春的香粉 ， 各种小餐馆 ， 上面标注着“百年老店”、“淮扬第一家” ， 我走进去吃了一碗藕粉圆子 ， 去了另外一家买了两枚黄桥烧饼 ， 在一个市场化的步行街上 ， 寻找淮扬菜的真味似乎有点勉为其难 。


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