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澎湃新闻|你朝思暮想的扬州美食，再没理由不去打卡


【编者按】扬州这么多年为何一直在杭州、苏州甚至无锡的热度之下？这所让阮仪三竖大拇指的古城 ， “天下三分明月夜 ， 二分无赖是扬州” ， “二十四桥明月夜 ， 玉人何处教吹箫”的诗意之地 ， 为何一直没火？原因都在交通 。
如非自驾 ， 此前从上海出发 ， 火车转来转去怎么都要3小时 ， 坐巴士则要4小时 ， 甚至从高铁镇江站下车叫专车前往扬州迎宾馆 ， 都曾是大交通的重要备选 。
从北京出发 ， 更是要坐晚班火车 ， 在火车上睡一夜 ， 梦中穿越中国大地 ， 在梦醒时抵达扬州 ， 从火车站直接找一个地方吃早茶 。
好消息是 ， 7月1日 ， 沪通高铁通车 ， 这条时速200公里/小时的铁路线 ， 通车后将接轨宁启铁路 ， 掐指一算 ， 上海到扬州两个多小时就搞定了！美食作家 ， 一大口美食榜创始人小宽 ， 近年来多次带朋友们去扬州“打卡” ， 他向我们分享了一篇诚意满满的扬州之行攻略 。
我每年春天都要去一次扬州 ， 连续数年 ， 未曾间断 。 并非心怀“烟花三月下扬州”的古意 ， 只是觉得扬州好 ， 只是觉得扬州的春天才算是春天 ， 看着瘦西湖的烟雨才算是真的春天 ， 伴随着盘中刀鱼 ， 手中螺蛳的春天才是真的春天 。
去扬州最佳的时节是在3月末 。 这时扬州的琼花尚未开放 ， 琼花要等到四月份 ， 扬州琼花树大而花白 ， 宋朝人张问描写琼花：“俪靓容于茉莉 ， 笑玫瑰于尘凡 ， 惟水仙可并其幽闲 ， 而江梅似同其清淑” 。 到琼花大而白的绽放时 ， 会有两个后果：人满为患 ， 各处人头攒动 。 美食稍欠 ， 刀鱼与螺蛳 ， 都只有在清明前摇曳生姿 。
吃早茶算是老传统 ， 在旧时 ， 茶馆算是消息分发平台 ， 各种本地信息都在此交汇传播 ， 喝一顿早茶 ， 城中大事小情都在掌握 。 那时吃早茶 ， 老茶客的位子都是固定的 ， 供自用的紫砂壶就放在架子上 ， 早茶有烫干丝、煮干丝 ， 点心有五丁包子、蟹黄包子、千层油糕、各式烧麦以及汤头不同的各种扬州汤面 。 干丝是本地产的 ， 需要手工细细切成细丝 ， 细丝浸入清水 ， 去掉豆腥味 ， 厨子提着水壶 ， 用开水烫熟干丝 ， 少顷装碟 ， 淋入酱油、麻油、生姜末 。 老茶客们手执筷子 ， 轻轻搅拌均匀 ， 夹起一口干丝 ， 放入嘴中 ， 眉头顿时舒展 。 所搭配的茶叶是龙魁珠 ， 是三种茶搭配在一起饮用 ， 其中有龙井的味 ， 珠兰的香 ， 魁针的色 ， 魁龙珠起源于富春 。 珠兰是自家种植 ， 龙井源自浙江 ， 魁针取自安徽 ， 头道茶 ， 有珠兰香味 ， 二道茶 ， 龙井味正浓 ， 三道茶 ， 魁针色不减 。
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早茶的煮干丝
如今时代变迁 ， 扬州早茶的传统还在 ， 扬州的早茶最有名的算是“三春”：富春、冶春和共和春 ， 都是百年老店 ， 各具特色 。 富春的茶点略胜冶春一筹 ， 而冶春却在景色上压过富春三分 。 冶春位于乾隆皇帝下江南时在扬州上岸时的御码头 ， 茶馆沿河而筑 ， 河边有绝胜烟柳 ， 有花开富贵 ， 一边吃饭一边赏景 ， 的确是一桩美事 。
因为有名 ， 所以人满为患 ， 来者甚众 ， 游客居多 ， 这里每天要卖几万个包子 。 可想而知 ， 用户体验多少会受到影响 。 平时我们来 ， 都会托人打个招呼 ， 留出一个靠窗的座位 ， 好好享受此间的五丁包子 。
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富春的茶点略胜冶春一筹 ， 而冶春却在景色上压过富春三分
所谓“五丁” ， 是指猪肉丁、鸡肉丁、冬笋丁、虾仁丁和豆腐干丁 ， “五合一”的威力不可小瞧 ， 内容饱满 ， 十分实在 。 尽管好吃 ， 却不能多吃 ， 因为除了五丁包子还有蟹黄汤包 。 蟹黄汤包虽然可以尽情享用 ， 但还需留着胃口 ， 因为下面还有豆沙包、千层油膏、各种烧卖、一碗扬州的煨面……


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