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顶厨速递|丝袜奶茶、冻柠茶，港式茶饮清甜回甘！冲泡秘诀就在“茶叶比例”


丝袜奶茶、冻柠茶 ， 港式茶饮清甜回甘！冲泡秘诀就在“茶叶比例”！
你也喜欢香港的美味港式茶饮吗？它们的特色是茶味重 ， 香气浓 ， 滑润顺口 ， 回甘却不苦涩 ， 其中有不少茶的学问 ， 除了透过「配茶」调制出黄金比例的茶体风味 ， 还需藉由「冲茶」萃取出「茶胆」最佳的香气与厚度 。 小编为您分享简单好上手的做法 ， 一起来品味一二 。

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第一步：配茶
茶叶粗细度会影响萃取速度及风味 ， 可分为幼茶、中茶、粗茶三种颗粒大小 ， 如同香水的前调、中调、后调一般 ， 分别提供茶体不同方面的特质 ， 互相搭配可以营造出多层次的口感 。
根据测试结果 ， 茶体最佳比例约是：幼茶65%、粗茶25%、中茶10% ， 可以提前依比例混合 ， 密封保存 ， 需要时取用更方便 。

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幼茶：
质地最细 ， 萃取速度最快 ， 是茶味主要来源 。

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中茶：
质地颗粒介于中间 ， 是茶叶隐藏底蕴与回甘的层次来源 。

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粗茶：
颗粒最大 ， 萃取速度最慢 ， 主要提供茶香 。
第二步：冲茶
港式浓茶不是用「泡」的 ， 而是藉由「来回冲茶」让水的力道「冲撞」茶叶 ， 萃取出最佳的香气与厚度 ， 同时避免泡出茶的涩味 ， 成品称为「茶胆」 。
冲茶的工具
冲茶需要专门的工具 ， 才能冲出圆润细腻的风味 ， 需准备2只茶壶、1个锅子、具有细致孔隙的滤布茶袋 。 滤布可以用冲茶专用袋 ， 或者使用手冲咖啡的滤布 ， 记得先浸泡清洗去除杂味 ， 避免影响茶体风味 。
冲茶的步骤：
1、冲茶最佳温度在90～96℃之间 ， 用「1g配好的茶粉：30g水」的比例 ， 将茶粉倒入滤布袋里 ， 绕圈浇入热水冲煮 。

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2、稍微等一下让茶叶与水充分浸润 ， 接着拉高滤布袋 ， 将冲出的茶体再次冲入茶粉中 ， 重覆3～4次 ， 这个动作就叫「撞茶」 。
Tips：
拉高滤布袋 ， 利用重力加速度可以让水流更快通过茶粉 ， 并且带入更多空气 ， 让茶香更浓郁又不涩口 。

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3、完成冲茶之后 ， 将茶体与滤布袋放入锅中 ， 小火煮约2～3分钟 ， 直到茶体微滚 ， 即完成「茶胆」 。 完成茶胆可进一步加入其他食材做成各种港式茶饮 。

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第三步：调饮
冲出美味的茶体后 ， 可以搭配淡奶调成香醇浓郁的「丝袜奶茶」 ， 或者佐以冰块及糖渍柠檬调成「冻柠茶」 ， 两者都是香港远近驰名的美食 ， 本次就以这两者作为调饮示范 。

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丝袜奶茶
具有淡奶与茶体圆润的香气 ， 完美融合 。 「丝袜」之名即是冲茶时使用的滤布袋形似丝袜而得名 。
食材：
煮好的茶胆、淡奶（奶水） 、糖粉适量
做法：
1、首先准备盛装茶体的茶杯 ， 用滚烫的热水充分浇淋进行「温杯」 ， 使茶体不会因为接触杯子温度下降影响风味 。


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