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调料|9款旺销菜餐厅都在热卖


开胃空心菜

调料|9款旺销菜餐厅都在热卖
本文插图

原料：
空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克
制法：
1.空心菜尖洗净 ， 入沸水锅快速汆一水 ， 捞出来沥干水分后 ， 放盘里堆摆好 。
2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀 ， 淋在空心菜尖上 ， 最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒 ， 上桌拌匀食用 。
霸道牛肉

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主料：
黄牛腱子350克 ， 大红椒500克 。
配料：
姜5克 ， 蒜籽8克 ， 大蒜叶2克 。
调料：
大豆油100克 ， 盐3克 ， 酱油1克 ， 啤酒10克 ， 味精2克 ， 鸡精2克 ， 孜然粉2克 。
制作：
1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时 ， 捞出 ， 切成5厘米长4厘米宽大片 。
2、热锅倒油 ， 放大红椒油炸 ， 起虎皮后取出撕皮 ， 切成条 。
3、热锅入油 ， 放姜片、拍蒜籽煸香 ， 下牛肉片翻炒 ， 加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味 ， 倒啤酒烹煮入味 ， 勺出待用 。
4、再起一锅 ， 入油 ， 放大红椒翻炒 ， 调味 ， 将之前炒好的牛肉倒入翻炒 ， 下大蒜叶即可出锅 。
关键：
这道菜制作关键点在于 ， 牛腱子卤制的火候控制 ， 多一分肉质过烂 ， 少了筋道；少一分卤香味未进 ， 不够入味 。 只有刚好掐准那个最佳时间点 ， 方可发挥出牛腱子最佳口感 。
擂辣椒炒鳝鱼

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鳝鱼香嫩 ， 尖椒爽口香辣 ， 家常味浓郁 。
原料：
湖南青尖椒300克 ， 湖南土鳝鱼片200克 。
调料 ：
A料（盐、味精、蚝油各5克 ， 胡椒1克 ， 酱油3克） ， 浏阳豆豉6克 ， 湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克 ， 色拉油60克 。
制作：
1.锅内放入色拉油20克 ， 烧至七成热时 ， 放入姜片爆香 ， 入鳝片爆炒1分钟 ， 待鳝片表面起皮时出锅 。
2.锅内放入色拉油20克 ， 放入青尖椒炒香 ， 取出擂至青椒变软 。
3.锅内放入剩余的色拉油 ， 烧至七成热时 ， 放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉 ， 小火煸炒 ， 放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼 ， 用A料调味 ， 中火翻炒1分钟 ， 撒紫苏翻匀出锅 。
关键：豆豉一定要小火慢炒 ， 否则香味不能散发出来 。
紫苏：唇形科植物紫苏的叶和茎枝 ， 叶称紫苏叶 ， 茎枝称紫苏梗 。
土匪牛柳

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【调料|9款旺销菜餐厅都在热卖】

主料：
湘西黄牛脚1000克 。
配料：
红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克 。
调料：
盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克 。
制作方法：
1、牛脚去毛 ， 清洗干净 ， 砍成块氽水 。
2、锅入菜籽油烧至七成热 ， 下入牛脚爆炒 ， 加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色 ， 再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱 ， 加入高汤1500克 ， 用高压锅压15分钟待用 。
3、红薯粉用温水泡制4小时待用 。
4、把压好的牛脚捞出 ， 剔除掉桂皮、干黄椒 。
5、锅上火 ， 把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟 ， 加入蚝油、大蒜叶 ， 调味 。
6、砂锅放入红薯粉打底 ， 把牛脚装在砂锅内 ， 上火烧2分钟即可 。


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