调料|9款旺销菜餐厅都在热卖( 三 )
2、净锅上火 ， 入五花肉末300克煸干出香 ， 入葱姜末20克炒香 ， 放梅干菜 ， 加猪油50克小火炒香 ， 再加入高汤750克大火烧开 ， 改小火焖一个半小时 ， 至梅菜干烂 ， 转大火收汁即成 。
香辣田螺鸡翅根
本文插图
原料：
田螺500克 ， 鸡翅根300克 ， 泡姜米50克 ， 蒜末50克 ， 青红椒节、香菜叶各少许 。
调料：
泡辣椒酱200克 ， 蚝油60克 ， 料酒20克 ， 高汤1千克 ， 香辣油150克 ， 色拉油1千克（实耗250克） 。
制作：
1、鸡翅根洗净 ， 斩断成两块 ， 入五成热油锅中炸至金黄色 ， 倒出沥油 。
2、锅留底油 ， 加香辣油50克 ， 烧至六成热时 ， 下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香 ， 然后烹料酒 ， 加200克高汤 ， 入鸡翅小火烧至软烂入味 。
3、田螺买回养两天后 ， 下入加有10克料酒的沸水中焯水1分钟 ， 以祛其腥味 ， 倒出待用 。
4、锅上火 ， 入香辣油100克 ， 烧至六成热时 ， 下入100克泡椒酱、泡姜米炒香 ， 再加入10克料酒、800克高汤大火烧开 ， 出香后打去料渣 ， 入田螺烧制30分钟 ， 放入烧好的鸡翅稍煮 ， 出锅撒入青红椒节、香菜叶即成 。
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